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餐厅服务员（四级）习题库+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、针对性

C、临时性

D、唯一性

正确答案：B

2.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、长桌

B、椭圆桌

C、方桌

D、圆桌

正确答案：C

3.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给大堂经理过目

B、逐一核对

C、拿给客人过目

D、拿给收银员过目

正确答案：B

4.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、勃垦地

B、香槟区

C、波尔多

D、科涅克

正确答案：C

5.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、50

B、80

C、60

D、65

正确答案：C

6.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

正确答案：A

7.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、猪型和猪型

B、人型和鱼型

C、鱼型、鸟型

D、鸟型、猪型

正确答案：C

8.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、右，1.5cm

C、右，1cm

D、左，1.5cm

正确答案：C

9.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、金制酒杯

B、瓷质酒杯

C、紫砂酒杯

D、玻璃酒杯

正确答案：D

10.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡勺

B、咖啡机

C、咖啡杯

D、制作时间

正确答案：A

11.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、小甜勺、叉

B、甜勺、黄油刀、甜叉

C、甜叉、水果刀

D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

正确答案：D

12.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、酒吧

B、自助餐台

C、就餐台

D、服务台

正确答案：A

13.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、U型

B、长方形

C、回型

D、剧院型

正确答案：C

14.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、长方形

B、剧院型

C、教室型

D、U型

正确答案：C

15.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、任意方向

B、顺时针

C、逆时针

D、方便的方向

正确答案：B

16.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、畜牧类食物

B、植物性食物

C、动物性食物

D、水产类食物

正确答案：B

17.伏特加属于（）

A、蒸馏酒

B、混合酒

C、配制酒

D、酿造酒

正确答案：A

18.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务

B、耐心服务

C、主动服务

D、特殊服务

正确答案：B

19.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、西餐零点

B、西餐宴会

C、中餐零点

D、中餐宴会

正确答案：D

20.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第二男宾

B、第一女宾

C、第一男宾

D、女主人

正确答案：C

21.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

B、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

C、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

D、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

正确答案：B

22.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

23.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、各种

C、不同

D、统一

正确答案：D

24.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、15-35岁

B、15岁以下

C、55岁上

D、35-55岁

正确答案：A

25.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、遵守行业的规章制度

C、一职定终生，不改行

D、树立职业理想

正确答案：C

26.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、老挝

B、日本

C、中国香港

D、泰国

正确答案：B

27.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、美式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、英式菜

正确答案：C

28.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、4，1

B、3，1

C、1，1

D、2，1

正确答案：C

29.世界上葡萄酒生产国是（）

A、法国

B、德国

C、荷兰

D、意大利

正确答案：A

30.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、啤酒;黄酒

B、果酒;加饭酒

C、冰镇;加温

D、