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厨师考试《厨师考试试题》模拟练习卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、单项选择题:三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟,其目的是便于()。A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
2、单项选择题:拼摆假山冷拼时,一般山顶部位应该选择色泽()的原料。A.较淡
B.较深
C.偏红
D.偏绿
3、问答题:《齐民要术》分上、下两册,
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