厨师考试《厨师考试试题》模拟练习卷_0.docVIP

厨师考试《厨师考试试题》模拟练习卷_0.doc

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厨师考试《厨师考试试题》模拟练习卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、单项选择题：三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。A.入味

B.改刀

C.食用

D.定型

2、单项选择题：拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A.较淡

B.较深

C.偏红

D.偏绿

3、问答题：《齐民要术》分上、下两册，

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