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食品安全管理员(食品安全试题库)

选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，确保食品安全，A选项正确；B选项食品生产经营者要求范围不明确且不一定符合食品安全要求；C选项企业食品安全管理制度要基于法律法规和标准来制定；所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、无标签的预包装食品、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品都属于禁止生产经营的食品，所以选D。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.检验检测

C.质量认证

D.口感评价

答案：A。根据相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，A选项正确；检验检测主要是对产品质量等进行检测，质量认证侧重于产品符合特定标准，口感评价与安全性无关，所以选A。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品生产经营企业配备食品安全管理人员，能够更好地落实食品安全管理制度，做好食品检验等相关工作，保障食品安全。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。这样做可以让消费者清楚了解食品的来源和相关信息，便于在出现问题时进行追溯和沟通。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、成品检验等。

答案：投料。从原料采购到成品检验，投料是食品生产过程中的关键环节，对其进行控制要求能有效保证食品符合食品安全标准。

判断题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：正确。《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。

2.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误。《食品安全法》明确禁止在食品生产中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所以食品生产企业不可以随意在食品加工过程中添加药品。

3.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价，有助于及时发现和解决食品安全问题，保证所经营食品的安全。

解答题

1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。

答案：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：

对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，要查验供货者的许可证和产品合格证明文件。若无法提供合格证明文件，应当按照食品安全标准进行检验。

如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取哪些措施？

答案：发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取以下措施：

立即采取措施，防止事故扩大。比如停止生产经营、召回已经上市销售的食品等。

及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得毁灭有关证据。

配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠。

3.食品经营者应如何保持经营场所的卫生？

答案：食品经营者保持经营场所卫生可从以下方面着手：

定期清洁地面、墙壁、天花板等，清除灰尘、污渍、垃圾等，保持环境整洁。

对经营场所的设备、工具、容器等进行定期清洗和消毒，如货架、冷藏设备、收银台等，防止细菌滋生。

保持经营场所通风良好，确保空气清新，避免异味和有害气体积聚。

妥善处理垃圾和废弃物，设置专门的垃圾存放容器，及时清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生害虫。

严格控制经营场所的温度和