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传统牦牛发酵乳细菌素菌株筛选与特性分析

目录

传统牦牛发酵乳细菌素菌株筛选与特性分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1牦牛发酵乳的传统制作与食用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2细菌素菌株在发酵乳中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、牦牛发酵乳的制备与细菌素菌株筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1原料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2牦牛发酵乳的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3细菌素菌株的筛选流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.4筛选出的细菌素菌株鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、细菌素菌株的特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1菌株基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2菌株生长曲线及发酵性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3细菌素产生条件及稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、细菌素的功能与安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1细菌素的功能性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2细菌素的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3细菌素的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、牦牛发酵乳细菌素菌株的发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1发酵因素初步分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2单因素实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3正交试验设计优化发酵条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、牦牛发酵乳细菌素菌株在实际生产中的应用前景．．．．．．．．．．．．26

6.1在乳制品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2在食品保鲜与防腐中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3市场前景及产业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

传统牦牛发酵乳细菌素菌株筛选与特性分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．34

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1牦牛发酵乳的传统制作与食用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.2细菌素的研究现状及在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.3本研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.1菌株筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2细菌素分离纯化与性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3细菌素对牦牛发酵乳品质的影响研究．．．．．．