TZFDSA 05-2024 丁香蜜米饮制作标准.docx

ICS67.020

CCSH621

团 体 标 准

T/ZFDSA05—2024

丁香蜜米饮制作标准

ProductionStandardofEugeniaCaryophyllataThunb.InRiceSoup

2024年5月9日发布 2024年5月12日实施

国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台）公告

郑州食品药品监督协会 发布

T/ZFDSA05—2024

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目 次

前 言 Ⅲ

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

分类 1

制备原料、器具及方法 1

技术要求 2

实验方法 3

指导原则 4

储存与运输 4

参考文献 5

前 言

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。

文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。

本文件起草负责人：许二平。

本文件主要起草人：刘辉、庹朝彦、冯亚东、朱珍珍、陈志龙、李琳、张晓峰、任书琳、康悦、侯煜敏、王露露、杨振华等。

本文件的起草秘书：任书琳。

本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。

T/ZFDSA05—2024

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丁香蜜米饮制作标准

1范围

本标准规定了丁香蜜米饮的术语和定义、分类、制备原料、器具及方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存与运输的要求。

本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售丁香蜜米饮类产品。2规范性引用文件

《中华人民共和国药典2020版》

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T22300-2008丁香

GB/T1354-2018大米

GB14963—2011蜂蜜

术语和定义

丁香(Syzygiumaromaticum）

习称“公丁香”。指的是没有开花的丁香(桃金娘科蒲桃属)花蕾晒干后作为香料，具有温中降逆，补肾助阳的功效。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。味辛，性温。归脾、胃、肺、肾经。

橘皮（Citrusreticulatablanco）

为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广橘皮剥取时多割成3至4瓣。橘皮药材分陈皮和广陈皮。味苦、辛，性温。归肺、脾经。

米饮（Ricesoup）

指米汤，出自李时珍《本草纲目·草七·何首乌》。4分类

4.1药膳粥以丁香、橘皮和米汤为主要原料的固体和液体混合态的药膳粥。5制备原料、器具及方法

食材

大米，米汤要符合GB/T1354-2018对该食材的质量要求。

中药材

丁香和橘皮，必须符合《中华人民共和国药典》对该两种药材的质量要求。

器具

一般采用非金属容器，可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。

原料配方

丁香0.2g 橘皮3g 蜂蜜15ml 米饮（米汤）1000ml

原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增减。

制备方法

原材料预处理温水浸泡丁香、橘皮，以浸透为度。

煮将浸泡好的丁香、橘皮置于砂锅内，加入适量水，用武火煮沸，再用文火煮15分钟，取汁。

混合调入蜂蜜、米饮，即可食用。

生产工艺

原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→煮、混合→出锅6技术要求

感官指标

应符合表1的要求

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

浅黄棕色半液体

取适量样品放入白瓷碗

内，置于自然光线处，目视、鼻嗅

滋味、气味

具有丁香、橘皮同有味道，无异味

状态

无肉眼可见外来杂质

鉴别

可采用《中华人民共和国药典》中对丁香、橘皮的鉴别方法。

营养成分

应符合表2的规定。

表2营养成分

原材料

项 目

丁香

橘皮

米汤

检验方法

蛋白质，