学校食堂标准化建设实施指南.docxVIP

学校食堂标准化建设实施指南

目录

学校食堂标准化建设实施指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）目标与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（三）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）安全性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）营养均衡原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）卫生规范原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（四）高效运营原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（二）各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）人员配置与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、设施与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）基础设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）厨房设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（三）食品加工与储存设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（四）餐饮具消毒设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（三）食品储存与发放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（四）食品安全检测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（五）食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

六、膳食营养与健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（一）膳食平衡建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（二）营养配餐原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（三）特殊人群饮食指导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（四）健康饮食宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

七、服务质量与满意度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）服务流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）服务标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（三）顾客满意度调查与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（四）服务质量提升措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

八、持续改进与监督管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（一）持续改进机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）食