屠宰场品控知识培训课件.pptx

屠宰场品控知识

培训课件

汇报人：XX

目录01屠宰场品控概述

02屠宰前的准备

03屠宰过程控制

04屠宰后检验

05品控问题处理

06品控培训与提升

01

屠宰场品控概述

品控的重要性

确保食品安全

通过严格品控，屠宰场能确保肉类产

品符合卫生标准，预防食源性疾病的

01

发生。提升消费者信心

良好的品控流程能够增强消费者对屠

宰场产品的信任，提高品牌声誉和市

02

降低经济损失场竞争力。

有效的品控可以减少不合格产品的产

出，避免因产品召回或销毁导致的经03

济损失。

品控流程概览

屠宰场对活畜进行严格验收，确保健康状况良好，

原料验收标准

符合食品安全标准。

屠宰过程中，品控人员需监控宰杀、放血、剥皮等

屠宰过程监控

关键步骤，确保操作规范。

屠宰后的肉品必须经过专业检验检疫，确保无病害、

肉品检验检疫

无污染，符合卫生标准。

肉品在储存和运输过程中要保持适宜温度，防止微

储存与运输管理

生物滋生，确保品质稳定。

品控标准与

010203

法规

屠宰场卫生标准动物福利法规肉品质量分级制度

屠宰场需遵守严格的卫生遵循动物福利法规，如欧实施肉品质量分级制度，

标准，如美国农业部盟的动物福利指导原则，如美国的USDA肉品质量

(USDA)的食品安全检验确保屠宰过程人道，减少等级，以标准化肉品品质，

标准，确保肉品安全。动物应激。指导市场定价。

02

屠宰前的准备

动物健康检查

视觉检查体温测量