黄酮化合物的构效关系探究与黄酮糖苷露酒和发酵乳的研制及功效评价.pdf

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中文摘要

黄酮类化合物是含苯并吡喃环的次生代谢产物，植物界中分布广泛，如中药材、

水果、蔬菜等，可存在于植物的根部、果实、叶片等不同位置，多以糖基化形式存在，

具有以抗氧化活性为主等多重功效。根据分子结构特点分为8类，以黄酮、黄酮醇、

黄烷酮、黄烷酮醇为基本结构单元化合物是自然界常见黄酮类化合物，化学结构与修

饰方式多样性赋予黄酮类化合物不同功效，探究黄酮类化合物分子结构与生物学功

效间关系，将为筛选高生物活性黄酮化合物应用于食品医药领域提供参考价值，依据

构效关系可制备食品级天然黄酮糖苷应用于功能性产

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