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超高压处理对红枣酒品质影响研究

目录

超高压处理对红枣酒品质影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、红枣酒的超高压处理工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

四、超高压处理对红枣酒品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

4.1对红枣酒理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

4.2对红枣酒感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

4.3对红枣酒营养成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

4.4对红枣酒微生物菌群的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

五、超高压处理红枣酒的品质评价与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

5.1品质评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

5.2品质评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

六、超高压处理红枣酒生产工艺的优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

6.1生产工艺流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

6.2生产操作规范优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

7.2研究不足之处与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

超高压处理对红枣酒品质影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究方法与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2超高压处理参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3样品制备与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.4主要检测指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

超高压处理对红枣酒物理性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1密度与比重．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2沉淀物含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3颜色与风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

超高压处理对红枣酒化学成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2总糖与还原糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3芳香化合物种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．