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总厨的岗位职责十三篇

总厨的岗位职责十三篇

总厨的岗位职责篇1

●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

总厨的岗位职责篇2

行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

总厨的岗位职责篇3

岗位职责:

1.执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

4.保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

6.完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

任职资格:

1.8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

2.管理经验丰富,专业技能良好;

3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

4.对食材产品开放,种类有一定的见解。

总厨的岗位职责篇4

研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

总厨的岗位职责篇5

西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:

1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

5、指导厨房设备的使用、维护、更换;

6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;

7、完成各个时期菜品。

任职要求:

1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;

2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;

5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;

6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;

总厨的岗位职责篇6

职责描述：

1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

2.有丰富的酒店餐饮筹开