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烹饪原料分类及制品品质相关知识测试试卷
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1．烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定（）的物质材料。
A．使用价值
B．食用价值(正确答案)
C．价值
D．用途
2．烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（）作用
A．决定性(正确答案)
B．主要
C．次要
D．基础性
3．带子是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。
A．扇贝
B．江珧
C．日月贝(正确答案)
D．贻贝
4．海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品
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