《禽类预制菜加工储运过程质量安全控制技术规范（征求意见稿）》.docxVIP

DB32

江苏省地方标准

DB32/TXXX—20XX

禽类预制菜加工储运过程质量安全控制技

术规范

Operationspecificationforqualityandsafetycontrolofprocessing,storage,and

transportationforprefabricatedpoultrypremadecuisine

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

江苏省市场监督管理局发布

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DB32/TXXX—20XX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院提出。

本文件由江苏省农产品质量安全专业标准化技术委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏立华牧业股份有限公司、江苏省食品药品监督检验研究院、南京食品工业协会。

本文件主要起草人：王道营、王冉、卞欢、刘园、徐为民、刘芳、黄志明、周小梅。

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禽类预制菜加工储运过程质量安全控制技术规范

1范围

本文件规定了禽类预制菜的术语与定义、预制菜分类、基本要求、加工工艺要求和储运要求。

本文件适用于江苏省行政区域内禽类预制菜加工储运过程中质量安全控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T10801.1绝热用模塑聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB16869鲜、冻禽产品

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T24864鸡胴体分割

GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29342肉制品生产管理规范

GB31605

食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31646

食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

NY/T2073

调理肉制品加工技术规范

NY/T3524

冷冻肉解冻技术规范

NY/T3962

畜禽肉分割技术规程鸭肉

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NY/T4270

畜禽肉分割技术规程鹅肉

QB/T4313

食品工具和工业设备用酸性清洗剂

QB/T4314

食品工具和工业设备用碱性清洗剂

QB/T5471

方便菜肴

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术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1禽类预制菜poultrypremadecuisine

禽类预制菜是以禽肉及其副产物为主要原料，或辅以果蔬类原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如清洗、修剪切前处理、滚揉、搅拌、腌制、成型、炸、煮、蒸、烤、炒等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

3.2冻藏预制菜frozenpremadecuisine

经过冻结工艺加工并在≤-18℃冷冻状态下贮存、流通、销售的预制菜。

3.3冷藏预制菜refrigeratedpremadecuisine

采用冷却工艺并在0℃~10℃冷藏状态下贮存、流通、销售的预制菜。

3.4即热预制菜ready-to-h