《味在番禺 名菜名点评选及应用规范》团体标准编制说明.pdf

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

《味在番禺名菜名点评选及应用规范》编制说明

一、标准制定背景

番禺美食文化历史悠久，积淀深厚，美食产业兴旺发达，作为广

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州国际美食节主会场承办地，已注册餐饮企业万多家，占广州地区

餐饮企业数量的六分之一，高居各区之首，素有“食在广州，味在番

禺”的说法。2012年，番禺区选出了“十大名菜名点”，名菜包括独

占鳌头松子鱼、光皮乳猪、莲藕三宝、番禺扒金山、钵仔禾虫、煎酿

鲮鱼等。名点包括菊花卖、沙湾姜埋奶、番禺煎米糕、脆皮马蹄糕、

煎米粉、市桥白卖、番禺咸水角、紫泥鱼皮角等。

为更好宣传地方特色饮食，2012年开始，广州市番禺区就已经

开展“名菜名点”评选活动，2014年番禺区饮食行业商会启动了番

禺“名菜名点”标准化工作，陆续出台了《光皮乳猪》、《莲藕三宝》

《市桥白卖》、《沙湾原奶挞》、《煎米粉》等标准，在弘扬番禺美食、

提升番禺美食品质和社会经济效益等方面已取得较明显的成效。为全

面推进“粤菜师傅”工程高质量发展，助推“味在番禺”特色名菜名

点标准体系建设，进一步擦亮“食在广州味在番禺”金字招牌，使

番禺区菜品的评选及应用更加规范、高效、合理，特制定名菜名点评

选及应用规范。

开展“味在番禺名菜名点评选及应用规范”团体标准的制定工

作，一方面通过标准化手段规范番禺区“名菜名点”的评选和应用推

广，对参评资格、菜品要求、评选程序、评选规则和标准应用等进行

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改进和提升，以标准引领番禺餐饮行业高质量发展，发挥标准化在番

禺区餐饮服务的指导作用，擦亮并凝聚“味在番禺”品牌效应；二是

通过完善番禺餐饮服务标准，逐步建成番禺粤菜标准体系，有助于宣

传番禺饮食特色，提高番禺区名菜名点工艺制作，促进番禺餐饮业健

康有序发展，推动地方饮食特色化、品牌化、标准化、产业化具有重

要意义。

二、工作简况

（一）任务来源

本标准由广州市番禺区饮食行业商会提出并批准立项。

（二）标准主要工作过程

1、团体标准立项阶段（2022年7月）

广州市番禺区饮食行业商会牵头成立团体标准编制工作组，确定

了标准编制的工作方案。团体标准立项评审会于2022年7月召开，

会上，团体标准编制工作组简要介绍了该标准的背景，工作进展和计

划以及主要内容。专家通过相关评选资料研究，结合已有的工作方案

和成果，一致同意通过《味在番禺名菜名点评选及应用规范》团体

标准立项的立项申请。

2、团体标准起草阶段（2022年8月）

2022年8月，团体标准编制工作组对番禺区名菜名点评选进行

调研，深入了解名菜名点评选的过程、评选规则、菜品评选标准等进

行了解，根据评审资料调研、评选活动方案形成了标准框架。

2022年8月，团体标准编制工作组通过与“名菜名点”评审团

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专家访谈，对标准的标题、框架结构和具体条款进行了深入的探讨，

并提出了相关修改意见。团体标准编制工作组根据讨论意见对标准进

行了修改，形成了《味在番禺名菜名点评选及应用规范》团体标准

初稿。

3、团体标准征求意见阶段（2022年9月）

2022年9月，标准编制工作组与餐饮行业专家、美食评选专家

评审团对标准初稿进行反复讨论，征集修改意见和建议。团体标准编

制工作组根据专家的意见和建议对团体标准进行修改，形成《味在番

禺名菜名点评选及应用规范》标准征求意见稿。

2022年9月-10月，团体标准编制工作组将标准征求意见稿发送

至行业主管部门、标准化研究机构、行业代表及相关餐饮企业等广泛

征求意见，并在全国团体标准信息平台、广州市番禺区饮食行业商会

公众号及番禺区饮食行业商会官方网站进行公开征求意见。

4、团体标准送审稿阶段（2022年10月）

202210

计划于年月，团体标准编制工作组对征集的意见进行汇

总处理，逐一进行核实和修改，形成了《味在番禺名菜名点评选及

202210

应用规范》标准送审稿。于