DB32T 2389-2013 冷鲜鹅加工操作技术规程　.docxVIP

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备案号：41076-2014DB32

江苏省地方标准

DB32/T2389—2013

冷鲜鹅加工操作技术规程

Technologicalpracticeforproductionofchilledgoosemeat

2013–12–30发布2014–01–20实施

江苏省质量技术监督局发布

I

DB32/T2389—2013

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4冷鲜鹅加工的总体要求 2

4.1冷鲜鹅加工厂的卫生和消毒要求 2

4.2屠宰冷鲜鹅加工过程中的质量管理 2

4.3屠宰冷鲜鹅加工过程中的卫生要求 2

4.4冷鲜鹅加工用水的要求 2

5活鹅宰前要求 2

5.1活鹅来源 2

5.2运输要求 2

5.3检疫要求 2

5.4病害鹅处置 2

6鹅屠宰操作要求 2

6.1挂鹅 3

6.2麻电致昏 3

6.3宰杀放血 3

6.4浸烫脱毛 3

6.5石蜡脱毛 3

6.6卸鹅 3

6.7摘小毛 3

6.8开膛、净膛 4

6.9宰后检疫 4

6.10废弃物处理 4

7冷鲜鹅加工操作要求 4

7.1预冷 4

7.2副产品整理 4

7.3胴体修整 5

7.4分割、包装 5

7.5贮存、流通 5

II

DB32/T2389—2013

前言

本标准依据GB/1.1-2009的规定编写。本标准由南京农业大学提出并归口。

本标准起草单位：南京农业大学、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、扬州天歌鹅业发展有限公司。

本标准主要起草人：刘登勇、徐幸莲、吉鉴宏、李春保、周光宏、张维益、朱春兰、吕恒云。

1

DB32/T2389—2013

冷鲜鹅加工操作技术规程

1范围

本标准规定了冷鲜鹅的术语和定义、总体要求、宰前要求、屠宰和加工操作要求。本标准适用于江苏地区冷鲜鹅的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749GB7189GB7718GB9683

生活饮用水卫生标准食品级石蜡

食品安全国家标准预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准

GB12694

肉类加工厂卫生规范

GB16548

病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

GB16549

畜禽产地检疫规范

GB/T16569畜禽产品消毒规范GB16869鲜、冻禽产品

GB/T19480肉与肉制品术语

JJF1070定量包装商品净含量检验规则NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T1340家禽屠宰质量管理规范

NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5266无公害食品鹅饲养兽医防疫准则

NY/T5338无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范SB/T10395畜禽产品流通卫生操作技术规范

SB/T10660屠宰企业消毒规范

UNECE鹅肉标准（StandardsforGooseMeat–carcassesandparts）

3术语和定义

以下及GB/T19480界定的术语和定义适用于本文件。3.1

冷鲜鹅Chilledgoosemeat

2

DB32/T2389—2013

健康活鹅经规范工序屠宰、预冷、分割、包装以后，使肉中心温度降低到（0~4）℃而不产生冰结晶，并在后续的贮存和流通过程中始终保持在（0~4）℃的鹅胴体或其分割产品。

4冷鲜鹅加工的总体要求

4.1冷鲜鹅加工厂的卫生和消毒要求

应分别遵守GB12694和SB/T10660相应部分的规定。

4.2屠宰冷鲜鹅加工过程中的质量管理

4.2.1应遵守NY/T1340和N