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2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试题库及答案.docx

2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试题库及答案.docx

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    2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试题库及答案

    一、单选题

    1.在制作清酥面团时,包入的油脂应与面团的软硬度保持()

    A、油脂高于面团

    B、面团高于油脂

    C、保持一致

    D、不作要求

    答案：C

    2.奄列蛋(Omelette)也叫煎蛋卷,品种繁多,加热成形时加入馅料卷成半月形的奄列蛋属于()。

    A、西班牙式

    B、意大利式

    C、美式

    D、法式

    答案：C

    3.制定厨房管理制度的目的是()。

    A、管理者的工作职责

    B、惩罚员工的重要手段

    C、规范和纠正员工工作行为的措施

    D、职工利益的根本保障

    答案：C

    4.面粉是清酥面团最基本的原料,最好

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