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核果类水果保鲜技术探讨考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考查学生对核果类水果保鲜技术的理解与掌握程度，包括保鲜原理、方法、应用等方面的知识，以评估学生是否能将所学知识应用于实践。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.核果类水果的主要保鲜方法是：（）

A.冷藏

B.保鲜剂

C.低温处理

D.以上都是

2.下列哪种物质不是常见的果品保鲜剂？（）

A.1-甲基环丙烯

B.柠檬酸

C.蔬菜甘油

D.氧气

3.乙烯利在核果类水果保鲜中的作用是：（）

A.抑制呼吸作用

B.抑制乙烯产生

C.抑制果胶酶活性

D.以上都是

4.核果类水果保鲜过程中，适宜的相对湿度范围是：（）

A.80%-90%

B.90%-95%

C.95%-100%

D.100%

5.下列哪种气体对核果类水果保鲜没有影响？（）

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.氯气

6.核果类水果采后病害的主要原因是什么？（）

A.水分蒸发

B.温度变化

C.微生物侵染

D.激素失衡

7.以下哪种方法不属于物理保鲜方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.保鲜剂处理

8.保鲜膜对核果类水果的保鲜效果主要取决于：（）

A.薄厚

B.材质

C.颜色

D.尺寸

9.核果类水果采后呼吸强度过高，会导致：（）

A.果实变质

B.果实成熟

C.果实发育

D.果实休眠

10.以下哪种酶与核果类水果采后病害有关？（）

A.过氧化物酶

B.蛋白酶

C.磷酸酶

D.氧化酶

11.低温处理对核果类水果的保鲜效果主要表现在：（）

A.抑制呼吸作用

B.抑制微生物生长

C.抑制乙烯产生

D.以上都是

12.核果类水果在保鲜过程中，适宜的氧气浓度范围是：（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

13.下列哪种保鲜方法不适合核果类水果？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.蒸汽处理

14.核果类水果采后生理病害的主要原因是：（）

A.激素失衡

B.水分蒸发

C.温度变化

D.微生物侵染

15.保鲜膜对核果类水果的保鲜效果，与保鲜膜的：（）

A.薄厚有关

B.材质有关

C.颜色有关

D.尺寸有关

16.下列哪种物质不是常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.硫磺

C.食盐

D.乙醇

17.核果类水果在保鲜过程中，适宜的二氧化碳浓度范围是：（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

18.以下哪种方法可以延长核果类水果的保鲜期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.以上都是

19.核果类水果保鲜过程中，适宜的氧气浓度对抑制微生物生长有重要作用。（）

A.正确

B.错误

20.乙烯利在核果类水果保鲜中的主要作用是抑制乙烯的产生。（）

A.正确

B.错误

21.核果类水果保鲜过程中，适宜的相对湿度对抑制果胶酶活性有重要作用。（）

A.正确

B.错误

22.保鲜膜对核果类水果的保鲜效果，与保鲜膜的颜色无关。（）

A.正确

B.错误

23.核果类水果采后病害的主要原因是水分蒸发。（）

A.正确

B.错误

24.低温处理可以抑制核果类水果的呼吸作用。（）

A.正确

B.错误

25.核果类水果在保鲜过程中，适宜的二氧化碳浓度对抑制微生物生长有重要作用。（）

A.正确

B.错误

26.保鲜膜对核果类水果的保鲜效果，与保鲜膜的尺寸无关。（）

A.正确

B.错误

27.核果类水果采后生理病害的主要原因是微生物侵染。（）

A.正确

B.错误

28.乙烯利在核果类水果保鲜中的主要作用是抑制果胶酶活性。（）

A.正确

B.错误

29.核果类水果保鲜过程中，适宜的氧气浓度对抑制呼吸作用有重要作用。（）

A.正确

B.错误

30.以下哪种方法不是物理保鲜方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.保鲜剂处理

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.核果类水果采后保鲜的主要目的是：（）

A.延长保鲜期

B.保持果实品质

C.防止果实变质

D.提高果实口感

2.以下哪些是影响核果类水果保鲜效果的因素？（）

A.温度

B.湿度

C