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家庭主厨培训课件
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目录
基础烹饪烹饪方法
食材知识
01技巧0203分类
食谱与菜厨房设备食品安全
04单设计05使用06与卫生
PARTONE
基础烹饪技巧
章节副标题
刀工训练方法
掌握正确的握刀姿势
正确的握刀姿势是刀工训练的基础，
有助于提高切割效率和安全性。
01练习基本的切割技巧
通过反复练习切片、切丝、切丁等基
学习不同食材的切割方本切割技巧，可以提升食材处理的速
02
法度和均匀度。
针对不同食材，如蔬菜、肉类和海鲜，
学习并掌握其特定的切割方法，以保03
留最佳口感和营养。
烹饪火候掌握
了解不同火候的掌握小火、中火、大火对食材的影响，如小火慢炖
效果使肉质酥软，大火快炒保持蔬菜鲜脆。
使用温度计精确使用厨房温度计来测量油温或烤箱温度，确保烹饪
控温过程中的温度控制精准。
观察食材变化判通过观察食材颜色、质地的变化来判断火候，如肉
断火候类表面焦黄表示已达到适宜的烹饪温度。
常用调味品
010203
介绍
盐的使用技巧酱油的种类与应用香料的挑选与保存
盐不仅是基本调味品，还酱油有生抽、老抽之分，香料如八角、桂皮等，能
能调节食材的口感，适量生抽提鲜，老抽上色，是为食物增添独特香气，正
使用可提升菜肴的鲜美。中式菜肴不可或缺的调味确的挑选和保存方法能保
佳品。持其风味。
PARTTWO
食材知识
章节副标题
常见食材选购
选择新鲜蔬菜
01
挑选蔬菜时，应选择色泽鲜亮、无斑点、叶片挺拔的，
以确保新鲜度和营养价值。
挑选优质肉类
02
优质肉类通常具有良好的色泽、弹性，无异味，肉质紧
密，脂肪分布均匀。
选购海鲜技巧
03
选购海鲜时，应选择活蹦乱跳、无异味、眼
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