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食品与餐饮服务行业作业指导书

TOC\o1-2\h\u4718第一章食品安全与卫生 3

50521.1食品安全基本概念 3

221161.2食品卫生操作规范 3

221141.3食品原料的选购与储存 4

275091.4食品加工与烹饪卫生要求 4

26183第二章餐饮服务与管理 4

72032.1餐饮服务基本流程 4

190202.2餐厅环境与氛围营造 5

185682.3餐饮服务礼仪与技巧 5

30352.4餐饮服务质量管理 6

16190第三章食品原材料采购与供应 6

180993.1原材料采购原则与流程 6

159723.1.1原材料采购原则 6

52033.1.2原材料采购流程 7

261013.2原材料质量检验与验收 7

59973.2.1原材料质量检验 7

281213.2.2原材料验收 7

205553.3原材料储存与保管 7

177333.3.1原材料储存 7

268973.3.2原材料保管 7

118903.4原材料供应链管理 8

248833.4.1供应商管理 8

165603.4.2采购计划管理 8

311473.4.3供应链风险控制 8

19544第四章食品加工与烹饪技术 8

40034.1食品加工基本方法 8

141404.2烹饪技术的分类与应用 9

168204.3食品调味与配菜技巧 9

239244.4烹饪设备的使用与维护 10

23534第五章餐饮产品设计与开发 10

86385.1餐饮产品策划与定位 10

105615.2食谱设计与优化 10

291405.3餐饮新产品推广与营销 11

319945.4餐饮产品创新与研发 11

26200第六章餐饮服务营销策略 11

75466.1餐饮市场分析与预测 11

90406.1.1市场分析 11

167196.1.2市场预测 11

13456.2餐饮服务营销手段 11

67346.2.1产品策略 12

185416.2.2价格策略 12

16456.2.3渠道策略 12

7086.2.4推广策略 12

318456.3餐饮品牌建设与推广 12

200976.3.1品牌定位 12

149476.3.2品牌形象塑造 12

129406.3.3品牌推广 12

121186.4餐饮服务满意度调查与改进 13

325366.4.1满意度调查 13

70696.4.2数据分析 13

184626.4.3改进措施 13

3099第七章餐饮企业人力资源管理 13

134637.1餐饮企业人员招聘与选拔 13

110067.1.1招聘原则 13

206477.1.2招聘渠道 13

316827.1.3选拔流程 13

169277.1.4人员录用 13

10717.2员工培训与发展 13

312247.2.1培训计划 13

129007.2.2培训形式 13

47887.2.3培训效果评估 14

41507.2.4职业发展通道 14

191517.3员工福利与激励 14

57237.3.1福利制度 14

173117.3.2激励措施 14

179947.3.3企业文化建设 14

123767.4餐饮企业团队建设与管理 14

101607.4.1团队建设目标 14

158887.4.2团队沟通与协作 14

283897.4.3团队领导力培养 14

12677.4.4团队绩效评估 14

31699第八章餐饮服务设施与设备 15

51288.1餐饮服务设施规划与设计 15

74528.2餐饮设备选购与维护 15

297528.3餐饮服务设施安全管理 15

85918.4餐饮服务设备更新与淘汰 16

9334第九章餐饮企业财务管理 16

210369.1餐饮企业财务报表分析 16

246329.1.1资产负债表分析 16

3169.1.2利润表分析 16

191059.1.3现金流量表分析 17

325979.2餐饮企业成本控制 17

112709.2.1成本核算 17

33839.2.2成本分析 17

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