2025年校园食堂食品安全管理方案.pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

校园食堂食品安全管理方案

一、食品安全管理原则

为确保校园食堂食品安全，遵循以下管理原则：

1.遵守国家及地方食品安全法律法规，严格执行食品安全标准。

2.强化食品安全意识，提高食堂从业人员素质。

3.建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任。

4.加强食品安全风险监测与控制，确保食品质量与安全。

二、食品安全组织架构

成立校园食堂食品安全管理小组，负责食堂食品安全管理的日常工作，组织架

构如下：

1.管理小组组长：由学校分管领导担任，负责全面协调食堂食品安全管理工

作。

2.管理小组成员：包括食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员等。

三、食品安全管理制度

1.食品进货查验制度：严格审查供应商资质，确保食品来源合法、质量可靠。

2.食品存储管理制度：分类存放、标识清晰、先进先出、离地离墙。

3.食品加工管理制度：规范加工流程，严把食品安全关。

4.食品留样制度：每餐次食品留样，保存时间不少于48小时。

5.食品安全应急处置制度：制定食品安全事故应急预案，提高应对能力。

四、食品安全管理措施

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

1.加强食堂从业人员培训：定期组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安

全意识和操作技能。

2.加强食堂环境卫生管理：保持食堂环境整洁，定期进行消毒、灭虫、灭鼠。

3.加强食品加工过程监控：落实食品加工操作规范，确保食品加工安全。

4.加强食品原料采购管理：建立食品原料采购验收制度，严格把关原料质量。

5.加强食品安全检测：定期对食品进行抽检，确保食品安全。

五、食品安全宣传教育与监督

1.开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

2.建立食品安全举报制度，鼓励师生参与食品安全监督。

3.定期对食堂食品安全工作进行总结和通报，接受师生监督。

本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。全体食

堂从业人员应严格遵守本方案，共同维护校园食堂食品安全。

六、食品安全风险评估与预防

1.定期对食堂进行食品安全风险评估，包括但不限于食品原料、加工流程、储

存条件、运输环节等，以识别潜在风险点。

2.建立食品安全风险数据库，记录评估结果，制定相应的预防措施，并及时更

新。

3.对高风险食品和环节实施重点监控，确保风险得到有效控制。

七、食品营养与健康

1.强化食品营养均衡意识，合理搭配菜品，提供多样化、营养丰富的餐饮服

务。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

2.设立营养健康宣传栏，普及营养知识，引导师生合理膳食，预防营养不良和

肥胖等健康问题。

3.定期对食堂菜单进行营养评估，优化菜品结构，推广健康烹饪方式。

八、食堂设施设备管理与维护

1.定期检查和维护食堂设施设备，确保其正常运行，满足食品安全和卫生要

求。

2.设备操作人员应经过培训并持有相应的操作证书，严格遵守操作规程，防止

因设备故障导致食品安全事故。

3.建立设施设备维护档案，详细记录检查、维修、更换等情况，便于追踪和管

理。

九、食品安全突发事件应对

1.制定食品安全突发事件应急预案，包括食物中毒、食品污染等紧急情况的应

对措施和流程。

2.