维生素概述及脂溶性维生素(预防) 2(1).pptx

脂溶性维生素

中山大学营养学系

朱惠莲教授

精品课件

维生素的概念

维生素的发现是20世纪的伟大发明之一。

■唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目(维生素A缺乏症)。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症),还用大豆、防风、车钱子等药物治疗此病。

精品课件

维生素的概念

1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vital-

amino)。此后，学者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名vitamin。

精品课件

(1)以本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中

(2)大多不能在体内合成(尼克酸、维生素D,维生素K,生物素以及维生素B12),也不能大量在组织中储存，因此必需由食物供给。

(3)不是构成各种组织的原料，也不能提供能量

精品课件

维生素的共性

维生素的共性

(4)人体需要量很少，但在调节物质代谢

过程中起着十分重要的作用。

仅需数毫克(mg)或微克(μg)(维生素A、E

叶酸、生物素)

(5)常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能

(6)不少具有几种结构相近、生物活性相

同的化合物

维生素D2与维生素D3;生育酚的各种形式维生素A与胡萝卜

精品课件

维生素的分类

精品课件

三个命名系统：

(1)按发现历史顺序，以英文字母命名

(2)按其特有的生理功能和治疗作用命名

(3)按化学结构命名

精品课件

维生素的命名

维生素A:视黄醇、抗干眼病维生素

维生素D:钙化醇、抗佝偻病维生素

溶性

维生素E:生育酚(aβγ)

维生素K:叶绿醌、凝血维生素

维生素B1:硫胺素、抗脚气病维生素

维生素B2:核黄素

维生素B3:泛酸

维生素PP:尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素

吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺

钴血、恶血病维比生表品课件

脂

水溶

维生素的种类和分类

维生素B6:

性

维生素B12:

维片丰

脂溶性维生素共性

■不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)中；

■在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；

■其吸收与肠道中的脂类密切相关；

主要储存于肝脏中；如摄取过多，可引起中毒，如摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。

精品课件

水溶性维生素共性

■溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂

■满足机体需要后，多余的由尿排出**

■没有非功能性的单纯储存形式，缺乏症出现较快

■以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统

■营养状况可以通过血/尿进行评价

■毒性很小

■容易受加热(cooking)及光照(sun)破坏

精品课件

缺乏：出现症状时间不同

a.水溶性缺乏症状出现快

VitB1-10天

VitC-75天

b.例外：B₁2—数年

c.脂溶性维生素缺乏出现症状所需时

间慢，一般数月至数年

梢品诛件

脂溶性vs.水溶性

毒性

1.脂溶性容易在体内蓄积，过量则出现毒性反应

水溶性维生素中毒罕见

2.出现中毒往往不是食源性，而是补充过量(A,D较常见),尼克酸，B6,C补充过量也可出现中毒

正常剂量-生理作用

大剂量-药物作用或毒性作用

精品诛件

脂溶性vs.水溶性

●概念：维生素供应不足引起的疾病

●原因：1摄取不足；

2吸收障碍；

3机体需要量增加；

4服用某些药物。

精品课件

维生素缺乏症及原因

摄入量不足

膳食搭配不合理

隐性饥饿

不良饮食习惯：偏食、挑食

■食物单调：玉米——癞皮病

■食物贮存烹调方法不当-尤见水溶性维生素

维生素缺乏原因

精品课件

吸收不良

■长期慢性腹泻

■脂肪吸收不良

■缺乏内因子：B12吸收不良

精品课件

维生素缺乏原因

■用药

■肠道细菌生长抑制：肠道抗菌素使消化道细菌受到抑制，合成维生素K和维生素B12的量受到抑制

避孕药：引起B族维生素缺乏，包括叶酸、维生素B12、抗坏血酸、核黄素、维生素B6等的缺乏

精品课件

维生素缺乏原因

■食物贮存和烹调方法不当

■尤见水溶性维生素

■淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素BI大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破

坏；

■新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒或加碱，其中的维生素C几乎全部丢

维生素缺乏原因

失。

精品课件

维生素缺乏原因

■吸烟和酗酒

吸烟维生素