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（四）酶蛋白1.超氧化物歧化酶生物体内防御氧化损伤的一种重要酶，催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。活性蛋白质第23页，共45页，星期日，2025年，2月5日超氧化物歧化酶生理功效清除机体过量的超氧自由基，延缓衰老提高对自由基诱发疾病的抵抗力提高机体对自由基外界诱发因子的抵抗力减轻化疗、放疗的疼痛及副作用消除疲劳，增强超负荷大运动量的适应力第24页，共45页，星期日，2025年，2月5日酶蛋白2.谷胱甘肽过氧化物酶生理功效清除组织中有机氢过氧化物，延缓衰老清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变第25页，共45页，星期日，2025年，2月5日酶蛋白3.溶菌酶碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。母乳中溶菌酶活性高于蛋清和牛乳。生物作用破坏细胞壁，杀菌存在于母乳中，保护婴儿免受病毒感染使婴儿肠道双歧杆菌增加，大肠杆菌减少促进蛋白质消化吸收第26页，共45页，星期日，2025年，2月5日第三节功能性脂类ω-3多不饱和脂肪酸ω-6多不饱和脂肪酸磷脂第27页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、ω-3多不饱和脂肪酸α-亚麻酸二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）第28页，共45页，星期日，2025年，2月5日ω-3多不饱和脂肪酸生理功效防治心血管疾病抗衰老、抗肿瘤α-亚麻酸增强免疫力代谢生成EPA、DHA增强视力第29页，共45页，星期日，2025年，2月5日DHA、EPA降低血脂、胆固醇、血压，预防心血管疾病抑制血小板凝集，防止血栓形成，预防老年痴呆增强视网膜反射能力，预防视力退化增强记忆力，提高学习效率防癌（乳腺癌、直肠癌）预防炎症和哮喘降低血糖、抗糖尿病抗过敏ω-3多不饱和脂肪酸第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日亚油酸共轭亚油酸γ-亚麻酸花生四烯酸二、ω-6多不饱和脂肪酸第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日生理功效亚油酸、γ-亚麻酸线粒体和细胞膜的重要成分促进胆固醇和类脂代谢合成某些生理调节物质有利于动物精子的形成降低血脂（γ-亚麻酸）降低血清胆固醇，抑制动脉血栓形成（亚油酸）ω-6多不饱和脂肪酸第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日关于生物活性成分第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日亚健康：指健康的透支状态，即身体有多种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变的状态。亚健康的生理状态亚健康的心理状态第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日第一章生物活性成分第一节功能性碳水化合物第二节肽和蛋白质第三节功能性脂类第四节自由基清除剂第五节益生菌第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日掌握内容膳食纤维的物化特性和生理功效功能性低聚糖的生理功效谷胱甘肽的生物学作用超氧化物歧化酶的生理功效自由基对生命大分子的损害乳酸菌的生理功效熟悉内容谷胱甘肽、高F值低聚肽和大豆肽的生理功效免疫球蛋白的生物学功能ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的生理功效第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日第一节功能性碳水化合物（一）定义：不被消化吸收的多糖类与木质素的总称。（二）化学组成纤维素半纤维素果胶及果胶类物质木质素一、膳食纤维第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维（三）物化特性高持水力吸附作用阳离子交换作用无能量填充剂发酵作用第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日（四）生理功效低（无）能量，预防肥胖调节血糖水平降血脂抑制有毒发酵产物调节肠道菌群膳食纤维吸附肠腔胆汁酸降低膳食胆固醇吸收发酵产生的短链脂肪酸抑制肝脏胆固醇合成第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来、可控制细胞分裂、分化，调节细胞生长、衰老的一类多糖。香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日真菌多糖生理功能免疫调节功能抗肿瘤的功能