微生物与现代发酵工业1省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptx

第四章微生物与当代发酵工业;

第一节酒精发酵

酒精:化工产品原料和有机溶剂

天然发酵:混合菌发酵

茅台酒、汾酒、泸州大曲

;

按照制造方法不一样

酿造酒：发酵液直接饮用，如啤酒、黄酒、

葡萄酒等

蒸馏酒：发酵后蒸馏，如白酒、威士忌

白兰地

配制酒：配制沟兑而成

;

5.酒精发酵原理

糖质原料：甘蔗、废糖蜜等

淀粉原料：高粱、玉米、马铃薯等

纤维素原料：木屑、作物秸秆、甘蔗渣等

霉菌、细菌：将淀粉、纤维素转化为糖

酵母菌：将糖转化为乙醇;

1）纤维素水解

木霉、青霉、曲霉、根霉，放线菌、细菌可分

解纤维素

纤维素酶：作用于纤维素酶总称

C1酶Cx酶

天然纤维素?水合非结晶纤维素?

纤维二糖酶

纤维二糖葡萄糖

;

2）淀粉水解(易被分解)

10~20%直链淀粉、80%支链淀粉

直链淀粉：葡萄糖经?-1，4糖苷键连接而成

支链淀粉：在直链淀粉基础上又由?-1，6

糖苷键连接起来产生分支;细菌酒精发酵法优缺点(见教材357);

第二节有机酸发酵

一.概述

有机酸：给出氢离子有机物

泛指:羧酸（R-COOH）、磺酸（R-SO2OH）、

亚磺酸（R-SOOH）、硫代羧酸（R-COSH）

种类多：一元羧酸、二元羧酸、三元羧酸

多元羧酸,不饱和羧酸;

广泛存在于植物果实中

提取不能满足需要

合成法不被人们所接收

发酵法生产有机酸靠近自然产物

对人体有益;

糖、淀粉、酒精、石油等

均可经微生物转化生成各种有机酸

最早:醋酸和乳酸

贾思勰《齐民要术》记载了23种酿醋方法

我国:利用乳酸菌自然发酵贮存加工青菜

我国已经投产：柠檬酸、葡萄糖酸

长链二羧酸、曲酸等;

由微生物发酵产生有机酸有60各种

柠檬酸Aspergillusniger（黑曲霉）

葡萄糖酸Aspergillusniger（黑曲霉）

醋酸Acetobacteraceti（醋化醋杆菌）

乳酸Lactobacilusdelbrackii（德氏乳杆菌）

?-酮戊二酸Candidasp.（一个假丝酵母）

衣康酸等Aspergillusterreus（土曲霉）

水杨酸Pseudomonasaeruginosa（铜绿假单胞菌）

丙酸Propionibacteriumshermanii(谢氏丙酸杆菌);

二.有机酸应用

1.在食品和饮料中应用

酸味剂:汽水、硬糖、冰淇淋

水果罐头、果冻、果酱

保色作用

抑制腐败微生物生长

2.在医药工业中应用

柠檬酸及钠盐是很好抗凝血剂

葡萄糖酸钙补钙;

3.在化学工业中应用

洗涤剂（脱锈）:无毒、无污染

无毒电镀:柠檬酸盐镀锌溶液代替氰化物

化装品、香皂沐浴液:

预防氧化和除臭

制革工业等;

4.其它工业

卷烟(乳酸或乳酸钠):防干燥、防霉变、增香

处理纤维(乳酸):柔软、光泽

显影剂(