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南京特色美食主讲人：

目录南京传统小吃01南京特色糕点02南京地方菜肴03南京美食的创新06南京特色餐厅05南京美食文化04

南京传统小吃01

盐水鸭的历史与制作盐水鸭起源于明朝，已有数百年的历史，是南京的传统名吃，深受当地人喜爱。盐水鸭的历史起源01选用肥而不腻的鸭子，用盐、花椒等调料腌制，确保肉质鲜美，风味独特。选材与腌制02将腌制好的鸭子放入特制的卤水中煮制，火候和时间的掌握是制作盐水鸭的关键。煮制工艺03煮熟后的鸭子需在冷水中冷却，然后切成薄片，以保持肉质的嫩滑和完整性。冷却与切片04

鸭血粉丝汤的特色鸭血粉丝汤以新鲜鸭血、鸭内脏和粉丝为主要食材，确保汤品的鲜美。选用优质食材汤底采用老鸭熬制，配以多种香料，使得汤味浓郁，风味独特。独特的烹饪工艺除了鸭血和粉丝，顾客还可以根据个人口味添加豆腐、鸭肠等配料。丰富的配料选择

小笼包的风味馅料讲究皮薄汁多南京小笼包以其薄皮大馅、汤汁丰富而闻名，咬一口满口生香，汁水四溢。馅料通常选用新鲜猪肉，加入适量的酱油、葱姜等调料，确保味道鲜美。蒸制工艺小笼包的蒸制工艺十分讲究，火候和时间的掌握直接影响到小笼包的口感和风味。

南京特色糕点02

青团子的制作与风味青团子以糯米粉和艾草汁为原料，包裹豆沙或肉馅，蒸制而成，色泽碧绿，口感软糯。青团子的制作工艺青团子源于江南地区，已有数百年的历史，尤其在清明节前后，南京人有食用青团子的习俗。青团子的历史渊源青团子具有独特的草本清香和甜咸适中的口感，是南京春季特有的传统美食。青团子的风味特点010203

豆腐涝的特色介绍豆腐涝起源于南京，有着悠久的历史，是南京传统的小吃之一，深受当地人喜爱。豆腐涝的历史渊源01豆腐涝的制作讲究手工技艺，豆腐需经过精细的磨制和点卤，保持其嫩滑细腻的口感。独特的制作工艺02豆腐涝的调料多样，通常包括酱油、醋、辣椒油、蒜泥等，调和出独特的酸辣口味。风味独特的调料03豆腐涝常搭配各种辅料，如香菜、花生、虾米等，增添了丰富的口感和营养价值。搭配丰富的辅料04

芝麻糊的制作工艺选用优质黑芝麻，经过清洗、晾晒后，用石磨或现代磨粉机磨成细腻的芝麻粉。选材与磨制01将磨好的芝麻粉与适量的糯米粉、糖等配料混合，加水慢火熬煮至糊状，确保口感顺滑。调配与熬煮02将熬好的芝麻糊倒入模具中冷却，待其凝固后脱模，形成便于携带和食用的芝麻糊糕点。冷却与成型03

南京地方菜肴03

南京盐水鸭的制作选用肥瘦适中的鸭子，用盐、花椒等调料腌制，确保肉质入味且保持鸭肉鲜嫩。选材与腌制煮熟后的盐水鸭需在冷水中浸泡冷却，然后切成薄片，以便更好地品尝其风味。冷却与切片将腌制好的鸭子放入特制的卤水中煮制，控制火候和时间，使鸭肉熟而不烂。煮制过程

鸭血粉丝汤的特色作为南京的传统小吃，鸭血粉丝汤不仅是一道美食，也承载了南京的地域文化和历史记忆。地域文化的体现汤内含有鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭内脏，以及粉丝、豆腐泡等，营养丰富，口感多样。丰富的配料鸭血粉丝汤的汤底通常采用老鸭熬制，汤色清澈，味道鲜美，带有鸭肉的浓郁香气。独特的汤底

小笼包的风味皮薄汁多南京小笼包以其薄皮大馅、汤汁丰富而闻名，咬一口满口生香，汁水四溢。馅料讲究馅料通常选用新鲜猪肉，加入适量的酱油、葱姜等调料，确保肉质鲜嫩多汁。蒸制工艺小笼包的制作讲究火候，蒸制过程中要保持恒温，确保包子皮不破，馅料熟透。

南京美食文化04

美食与南京历史盐水鸭作为南京的传统名吃，其制作技艺可追溯至明朝，成为南京历史的美食见证。盐水鸭的历史渊源鸭血粉丝汤起源于清朝，最初是南京街头小吃，如今已成为代表南京的特色美食之一。鸭血粉丝汤的起源南京小吃如小笼包、糖芋苗等，与历史上的重大事件如太平天国运动有着千丝万缕的联系。南京小吃与历史事件

美食节庆活动每年元宵节期间，夫子庙地区举办灯会，同时有各种南京特色小吃，吸引众多游客品尝。夫子庙灯会美食节南京国际美食节汇集世界各地美食，为市民和游客提供品尝和了解不同文化美食的机会。南京国际美食节梅花节期间，南京举办美食展览，展示南京盐水鸭、小笼包等传统美食，弘扬美食文化。梅花节美食展

美食旅游推荐南京大牌档提供地道的南京菜肴，如炖菜、炸臭豆腐等，是体验南京美食文化的好去处。老门东不仅有丰富的历史文化，还有许多特色美食店，如小笼包、糖芋苗等。夫子庙小吃街是南京美食的集中地，游客可品尝到鸭血粉丝汤、盐水鸭等经典小吃。夫子庙小吃街老门东历史文化街区南京大牌档

南京特色餐厅05

老字号餐厅介绍绿柳居以经营素菜闻名，其招牌菜如素烧鹅、素鸡深受食客喜爱，是南京的老字号餐厅之一。百年老店绿柳居南京大牌档以传统南京小吃为主，如鸭血粉丝汤、盐水鸭等，是体验南京地道风味的好去处。南京大牌档韩复兴是南京的老字号鸭店，以制作盐水鸭、烤鸭著称，其独特的制作工艺传承了百年历史。韩复兴鸭店

特色主题餐厅民国风情餐厅南京的民国主题餐