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中式烹调师（四级中级工）第1部分复习试题含答案
1.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立()、强化职业责任、提高职业技能。
A、职业理想
B、远大目标
C、品牌意识
D、质量意识
【正确答案】：A
解析：?略
2.下列选项不属于酸味调味料的是()。
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
【正确答案】：B
解析：?略
3.从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
A、清洁
B、齐全
C、干燥
D、湿润
【正确答案】：A
4.制作红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中()的损失。
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