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乳制品的生产与质量控制作业指导书
TOC\o1-2\h\u4930第一章乳制品生产概述 4
171531.1乳制品的分类 4
84811.1.1液态乳制品 4
253681.1.2干燥乳制品 4
232681.1.3发酵乳制品 5
6031.1.4乳糖不耐受乳制品 5
183221.1.5其他乳制品 5
195951.2乳制品的生产流程 5
269971.2.1原料验收 5
210341.2.2预处理 5
207031.2.3加工 5
12051.2.4包装 5
25651.2.5储存和运输 5
17805第二章原料乳的验收与处理 6
263022.1原料乳的验收标准 6
95362.1.1外观验收 6
274312.1.2感官验收 6
77062.1.3理化验收 6
72922.1.4微生物验收 6
112892.2原料乳的处理方法 6
111732.2.1原料乳的冷却 6
301492.2.2原料乳的过滤 6
3322.2.3原料乳的标准化 6
52362.2.4原料乳的均质处理 7
80502.3原料乳的质量控制 7
163872.3.1原料乳的采样与检测 7
114872.3.2原料乳的储存管理 7
2732.3.3原料乳的运输管理 7
248002.3.4原料乳的处理设备管理 7
261602.3.5原料乳的质量追溯 7
31284第三章乳制品加工技术与设备 7
234853.1乳制品加工技术 7
5313.1.1原料乳的验收与处理 7
8143.1.2杀菌 7
257783.1.3发酵 8
36113.1.4凝乳与成型 8
293663.1.5干燥与喷雾干燥 8
5923.1.6质量检测 8
152203.2乳制品加工设备 8
142443.2.1原料预处理设备 8
281403.2.2杀菌设备 8
95903.2.3发酵设备 8
79083.2.4凝乳与成型设备 8
12613.2.5干燥设备 8
11623.2.6质量检测设备 8
139453.3设备的清洗与消毒 9
318833.3.1清洗 9
31123.3.2消毒 9
6019第四章乳制品的生产工艺 9
265694.1发酵乳生产工艺 9
320394.1.1原料准备 9
212304.1.2接种发酵剂 9
221804.1.3发酵过程 9
103244.1.4冷却老化 10
63984.1.5调配、灌装和包装 10
248924.2干酪生产工艺 10
60174.2.1原料准备 10
283304.2.2凝乳 10
180354.2.3切割、加热 10
14674.2.4洗涤、排出乳清 10
63194.2.5成型、压榨 10
162234.2.6盐腌、成熟 10
304234.2.7包装 11
121004.3乳粉生产工艺 11
13314.3.1原料准备 11
293614.3.2浓缩 11
218894.3.3喷雾干燥 11
326754.3.4冷却、筛分 11
195154.3.5包装 11
32107第五章乳制品的质量标准 11
320335.1国家标准与行业标准 11
316435.1.1国家标准 11
84605.1.2行业标准 11
166505.2企业内控标准 12
59695.2.1企业内控标准制定原则 12
317875.2.2企业内控标准内容 12
141405.3质量检验方法 12
100135.3.1检验设备 12
67655.3.2检验方法 12
176805.3.3检验频率 13
3873第六章乳制品生产过程中的质量控制 13
30586.1原料乳的质量控制 13
65656.1.1采购管理 13
257396.1.2原料乳的检验 13
262496.1.3原料乳的储存 13
154706.2加工过程中的质量控制 13
233766.2.1工艺流程控制 14
164846.2.2设备管理 14
86196.2.3加工
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