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食品仓储物料保鲜与储存技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对食品仓储物料保鲜与储存技术的掌握程度，包括理论知识、实际操作和问题解决能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品仓储中最常见的保鲜方法是：（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.紫外线照射

2.以下哪种食品不宜采用冷藏保存？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.水果

D.粮食

3.食品储存时，仓库温湿度控制的标准温度范围是：（）

A.5-15℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

4.下列哪种微生物是食品仓储中常见的病原体？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酿酒酵母

5.食品包装材料中，最常用的阻隔材料是：（）

A.塑料

B.金属

C.纸张

D.纤维素

6.以下哪种食品在储存过程中最容易发生氧化？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.食用油

D.猪油

7.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的物理方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

8.以下哪种食品在储存过程中容易发生霉变？（）

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

9.食品仓储中，为了防止鼠害，最有效的措施是：（）

A.灭鼠剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

10.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的化学方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

11.以下哪种食品在储存过程中容易发生油脂酸败？（）

A.猪油

B.花生油

C.食用油

D.橄榄油

12.食品仓储中，为了防止食品受潮，常用的干燥剂是：（）

A.氯化钙

B.碘化钙

C.氧化钙

D.碳酸钙

13.以下哪种食品在储存过程中容易发生油脂氧化？（）

A.猪油

B.花生油

C.食用油

D.橄榄油

14.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的生物方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

15.以下哪种食品在储存过程中容易发生腐败？（）

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

16.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的物理方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

17.以下哪种食品在储存过程中容易发生霉变？（）

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

18.食品仓储中，为了防止鼠害，最有效的措施是：（）

A.灭鼠剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

19.以下哪种食品在储存过程中容易发生油脂酸败？（）

A.猪油

B.花生油

C.食用油

D.橄榄油

20.食品仓储中，为了防止食品受潮，常用的干燥剂是：（）

A.氯化钙

B.碘化钙

C.氧化钙

D.碳酸钙

21.以下哪种食品在储存过程中容易发生油脂氧化？（）

A.猪油

B.花生油

C.食用油

D.橄榄油

22.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的生物方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

23.以下哪种食品在储存过程中容易发生腐败？（）

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

24.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的物理方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

25.以下哪种食品在储存过程中容易发生霉变？（）

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

26.食品仓储中，为了防止鼠害，最有效的措施是：（）

A.灭鼠剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

27.以下哪种食品在储存过程中容易发生油脂酸败？（）

A.猪油

B.花生油

C.食用油

D.橄榄油

28.食品仓储中，为了防止食品受潮，常用的干燥剂是：（）

A.氯化钙

B.碘化钙

C.氧化钙

D.碳酸钙

29.以下哪种食品在储存过程中容易发生油脂氧化？（）

A.猪油

B.花生油

C.食用油

D.橄榄油

30.食品仓储中，为了防止害虫侵害，常用的生物方法是：（）

A.灭虫剂

B.紫外线照射

C.热处理

D.冷处理

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品仓储中，以下哪些因素会影响食品的保鲜效果？（）

A.温湿度

B.包装材料

C