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酒店后厨2020年年度工作计划

范文

Hotelkitchen2020annualworkplanmodel

(工作计划)

单位：____________________

姓名：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-067977

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年度工作计划

酒店后厨2020年年度工作计划范文

计划简介：本工作计划主要对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，

是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。本内容已经过排版和校对，预

览无问题可下载打印或者改编使用。

是由工作计划网年度工作计划频道为大家提供的《酒店后厨2014年年度工

作计划范文》，希望对大家有所帮助。

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐

饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，

酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。

2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，

我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产

品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们

这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自

己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多

问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更

多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润

率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，

在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对

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年度工作计划

菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到

食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内

部双方的需要和利益

3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接

待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套

餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作

效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把

关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关

闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检

查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，

把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合

使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的

储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、

保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率