无机盐维生素.pptVIP

1.生理作用铁代谢参与铜蓝蛋白催化Fe2+氧化为Fe3+，对于形成运铁蛋白促进铁的转运与贮存有重要作用。蛋白交联参与赖氨酰氧化酶的作用而形成醛赖氨酸，有利于胶原的合成。超氧化物转化铜是超氧化物歧化酶的成分。它们催化超阳离子成为氧和过氧化氢，从而保护活细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害。与多巴胺-β羟化酶、酪氨酸酶等含铜酶与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢神经系统正常功能、酪氨酸转化为多巴以及黑色素都有关。在某些情况下如长期完全肠外营养、消化系统功能失调、早产儿可能发生铜缺乏。主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等。铜缺乏还会引起低色素性小红细胞性贫血。过量的铜摄入可致急性中毒，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等。01缺乏与过量0221中国营养学会推荐铜的RNI值为成人2.0mg。含铜丰富的食物有肝、肾、鱼、坚果与干豆类，牡蛎含量特别高。参考摄入量与食物来源它是谷胱甘肽氧化酶的重要组分。由于谷胱甘肽过氧化物酶抗氧化作用，与VitE抗氧化有协同作用；它能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其它过氧化物的作用，从而保护了细胞膜和细胞。保护心血管、维护心肌的健康在我国以心肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。促进生长、抗肿瘤作用、与免疫功能有关。1.生理功能Se可参与辅酶和辅酶合成，在机体代谢、电子传递中起重要作用。硒与金属有很强亲和力在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒。?（五）硒硒缺乏：免疫功能下降，克山病、大骨节病、癌症都与缺硒有关。01硒过量：硒中毒，表现头发变干、变脆、易断裂、脱落。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫、死亡。02主要来源及供给量：03硒主要来自海产品、动物内脏、肉类、大蒜等。04硒推荐摄入量成人50μg/d052.缺乏与过量：七、维生素（vitamin）都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。多不能在体内合成，也不能大量储存于组织中不是构成机体组织的原料，不供能量生理需要量很少，但作用很重要常以辅酶或酶的辅基形式参与酶的功能多数维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素按发现历史顺序，以英文字母顺次命名按其特有生理和治疗作用命名按其化学结构命名维生素需要量相对增高维生素缺乏的原因维生素摄入量不足吸收利用降低维生素的命名维生素的分类水溶性维生素包括B族维生素和维生素C02脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K01脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶性维生素水溶性维生素含CHO，异戊二烯衍生物含CHO，还含Co、S等溶于脂肪、脂溶剂，疏水溶于水，亲水有前体或前维生素一般无前体吸收需脂性环境和胆盐易吸收吸收入淋巴系统吸收入血液可大量储存，易中毒多余排出，不易中毒不需每日供给宜每日供给缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展明显（一）维生素A维生素A又名视黄醇,还包括具有生物活性的视黄醛、视黄酸等一类物质，存在于动物体内，在植物体内不含VitA，但含有类胡萝卜素（维生素A原），在机体内可转变成VitA。视黄醇视黄醇视黄醛视紫红质血液视网膜O2视蛋白光维持正常视觉1维持上皮的正常生长与分化2促进骨骼生长发育3抑癌作用维持机体正常免疫功能41.生理功能（一）维生素A眼：早期为暗适应能力降低，严重致夜盲症；干眼病，失明；Bitot’sspot毛囊角化、皮肤干燥如鱼鳞；儿童发育迟缓，易患呼吸道感染。儿童生长发育受阻其它如味觉、嗅觉减弱，食欲下降等维生素A缺乏：由于破骨细胞活动增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、骨关节疼痛。皮肤干燥、发痒、磷皮、皮疹、脱发、指趾甲易脆；易激动、乏力、头痛、恶心、坐立不安；食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸。血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。VitA过量：血浆VitA水平：含量低于20μg，VitA不足。VitA耐量：当补充VitA后，血浆中VitA高峰出现的时间和高度。可反映肝内VitA储存状况。血浆视黄酸结合蛋白：可反映机体VitA的营养水平。暗适应能力：多采用暗适应恢复时间。生