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焙烤食品制造中的原料筛选与配比考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生在焙烤食品制造中对原料筛选与配比的实际应用能力，确保考生能够准确识别原料特性，合理进行配比，以提升焙烤食品的品质和口感。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.在焙烤食品制造中，下列哪种原料不属于基本原料？（）

A.面粉

B.植物油

C.糖

D.鸡蛋

2.焙烤食品中常用的膨松剂是？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.柠檬酸

D.硫磺

3.在制作面包时，以下哪种酵母最适合？（）

A.干酵母

B.酵母粉

C.鲜酵母

D.肉毒杆菌

4.以下哪种油脂在焙烤食品中应用最广泛？（）

A.花生油

B.棕榈油

C.菜籽油

D.橄榄油

5.焙烤食品中的糖分主要来源于？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.果糖

D.蔗糖

6.以下哪种物质不属于天然防腐剂？（）

A.食盐

B.味精

C.维生素C

D.亚硝酸盐

7.在制作饼干时，以下哪种成分有助于提高饼干的酥脆度？（）

A.植物油

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

8.焙烤食品中的奶制品主要是指？（）

A.牛奶

B.奶粉

C.奶油

D.奶酪

9.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善口感？（）

A.硬脂酸

B.食用香精

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

10.在制作蛋糕时，以下哪种成分有助于提高蛋糕的松软度？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

11.以下哪种原料在制作面包时不适合作为主要成分？（）

A.全麦粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米粉

12.焙烤食品中的泡打粉主要由以下几种成分组成？（）

A.碳酸氢钠、玉米淀粉、糖

B.碳酸氢铵、玉米淀粉、糖

C.碳酸氢钠、玉米淀粉、面粉

D.碳酸氢铵、玉米淀粉、面粉

13.以下哪种原料在制作饼干时不适合作为填充料？（）

A.瓜子

B.杏仁

C.红豆

D.芝麻

14.焙烤食品中的黄油主要成分是？（）

A.植物油

B.脂肪酸

C.碳水化合物

D.蛋白质

15.在制作蛋糕时，以下哪种成分有助于提高蛋糕的稳定性？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

16.以下哪种原料在制作面包时不适合作为发酵剂？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

17.焙烤食品中的食盐主要作用是？（）

A.发酵

B.增香

C.防腐

D.调味

18.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善色泽？（）

A.硬脂酸

B.食用香精

C.维生素C

D.胡萝卜素

19.在制作饼干时，以下哪种成分有助于提高饼干的口感？（）

A.植物油

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

20.焙烤食品中的果脯主要是指？（）

A.果干

B.果酱

C.果粒

D.果冻

21.以下哪种原料在制作面包时不适合作为辅料？（）

A.芝麻

B.杏仁

C.红豆

D.蔓越莓

22.焙烤食品中的乳制品主要是指？（）

A.牛奶

B.奶粉

C.奶油

D.奶酪

23.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善质地？（）

A.硬脂酸

B.食用香精

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

24.在制作蛋糕时，以下哪种成分有助于提高蛋糕的保湿性？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

25.以下哪种原料在制作面包时不适合作为主料？（）

A.全麦粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米粉

26.焙烤食品中的泡打粉的最佳使用温度是？（）

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.110℃

27.以下哪种原料在制作饼干时不适合作为填充料？（）

A.瓜子

B.杏仁

C.红豆

D.芝麻

28.焙烤食品中的黄油主要成分是？（）

A.植物油

B.脂肪酸

C.碳水化合物

D.蛋白质

29.在制作蛋糕时，以下哪种成分有助于提高蛋糕的稳定性？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

30.以下哪种原料在制作面包时不适合作为发酵剂？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中常用的面粉类型包括？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪些是焙烤食品中常见的膨松剂？（）

A.碳酸氢钠