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糖果风味研究与技术创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对糖果风味研究与技术创新的理解与应用能力，包括糖果风味分析、配方设计、生产工艺以及市场趋势等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种甜味剂的热量接近于糖？（）

A.阿斯巴甜

B.木糖醇

C.甜叶菊

D.糖精

2.糖果制作中，下列哪种成分主要起到增稠和稳定的作用？（）

A.糖

B.蔗糖脂肪酸酯

C.酒精

D.水分

3.下列哪种糖果属于硬糖？（）

A.娃哈哈果冻

B.薄荷糖

C.巧克力

D.棉花糖

4.糖果生产过程中，糖浆的熬制温度通常在多少摄氏度？（）

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.105-110℃

5.下列哪种糖果在口中融化速度快？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.棉花糖

6.糖果中添加维生素的主要目的是什么？（）

A.增加甜味

B.增强营养价值

C.改善口感

D.延长保质期

7.下列哪种糖果属于软糖？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.棉花糖

8.糖果中添加酸味剂的作用是什么？（）

A.增加甜味

B.增强口感

C.提高营养价值

D.延长保质期

9.下列哪种糖果属于夹心糖果？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

10.糖果生产中，为了防止糖浆结晶，通常会加入哪种物质？（）

A.糖

B.防结晶剂

C.酒精

D.水分

11.下列哪种糖果属于果冻糖果？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

12.糖果中添加色素的主要目的是什么？（）

A.增加甜味

B.改善外观

C.增强口感

D.延长保质期

13.下列哪种糖果属于棒棒糖？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

14.糖果生产过程中，如何控制糖果的硬度和弹性？（）

A.调整熬制温度

B.调整糖浆浓度

C.调整冷却速度

D.以上都是

15.下列哪种糖果属于果仁糖果？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

16.糖果中添加防腐剂的作用是什么？（）

A.增加甜味

B.延长保质期

C.改善口感

D.增强营养价值

17.下列哪种糖果属于牛奶糖？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

18.糖果生产中，为了防止糖果粘附，通常会添加哪种物质？（）

A.糖

B.润滑剂

C.酒精

D.水分

19.下列哪种糖果属于果汁糖果？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

20.糖果中添加香精的作用是什么？（）

A.增加甜味

B.改善口感

C.提高营养价值

D.增强口感层次

21.下列哪种糖果属于软质巧克力？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

22.糖果生产过程中，如何控制糖果的形状？（）

A.调整模具设计

B.调整熬制温度

C.调整冷却速度

D.以上都是

23.下列哪种糖果属于果味糖果？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

24.糖果中添加盐的作用是什么？（）

A.增加甜味

B.增强口感

C.改善外观

D.延长保质期

25.下列哪种糖果属于夹心软糖？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

26.糖果生产中，为了防止糖果酸败，通常会添加哪种物质？（）

A.糖

B.防腐剂

C.酒精

D.水分

27.下列哪种糖果属于巧克力糖果？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

28.糖果生产过程中，如何控制糖果的口感？（）

A.调整熬制温度

B.调整糖浆浓度

C.调整冷却速度

D.以上都是

29.下列哪种糖果属于糖果礼盒？（）

A.巧克力

B.薄荷糖

C.硬糖

D.娃哈哈果冻

30.糖果中添加香料的作用是什么？（）

A.增加甜味

B.改善口感

C.提高营养价值

D.增强口感层次

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.糖果风味研究的主要内容包括哪些方面？（）

A.风味成分分析

B.风味释放机制

C.消费者偏好研究

D.风味与感官评价

2.以下哪些是糖果配方设计时需要考虑的因素？（）

A.