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第十三章脂类化合物学习要求：掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念1201共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。021油脂03油脂的存在与用途0102030405单纯甘油脂：R相同；混合甘油脂：R不相同硬脂酸软脂酸十八碳-9-烯酸油酸二、油脂的结构与组成不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。油脂的化学性质油脂的水解和皂化反应030102三、油脂的物理性质皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。加氢加成反应皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值是检验油脂的一个重要指标。01030201油脂的氢化：02三油酸甘油酯03三硬脂酸甘油酯②加碘及碘值碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂的不饱和程度就越高。3.油脂的酸败含义：原因：酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。酸值6油脂不宜食用。§2类脂一、蜡高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成酯。磷脂01脑磷脂：02胆胺03卵磷脂：04胆碱05
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