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;病原学特点;1987年，人们发现了志贺氏菌，又称痢疾杆菌，感染这类细菌后，常导致水样便、急性腹痛、发烧等。志贺氏菌每年引起大约1.63人患严重痢疾，并夺走超过100万人的生命，而抗生素的滥用导致志贺氏菌出现了耐药性，成为“超级细菌”。;;;季节性：多发生于7~10月。
中毒食品种类：主要是凉拌菜。
;食品被污染的原因
在食品生产加工企业集体食堂、饮食行业的从业人员中，痢疾病人或带菌者的手是造成食品污染的主要因素。
熟食品被污染后，存放在较高的温度下，经过较长的时间，志贺氏菌就会大量繁殖，食用后就会引起中毒。;;潜伏期：10~20小时，短者6小时，长者24小时。
病人常突然出现剧烈的腹痛、呕吐及频繁的腹泻，并伴有水样便，便中混有血液和黏液，有里急后重，恶寒、发热，体温高者可达40℃以上，有的病人可出现痉挛。
;;防止食品污染
宰前检验
宰后检验
储藏、运输、加工、销售各环节的卫生，特别是熟肉制品
控制繁殖
低温贮存
加盐量达10%
彻底加热
肉块深部温度≥80℃，并持续12分钟；（肉块重量不超过2kg，厚度不超过8cm）
蛋类煮沸8~10分钟;熟悉志贺氏菌病原学分型，掌握主要致病类型。
掌握志贺氏菌食物中毒的流行病学特点及临床表现。
;在处理志贺氏菌食物中毒的过程中，需注意什么？;
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