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2、仪器和试剂仪器：小型粉碎机；分光光度计；25ml具塞比色管。试剂：亚铁氰化钾溶液；乙酸锌溶液；饱和硼砂溶液；0.4％对氨基苯磺酸溶液；0.2％盐酸萘乙二胺溶液；氢氧化铝乳液；亚硝酸钠标准储备液；亚硝酸钠标准使用液。第31页，共64页，星期日，2025年，2月5日3、操作步骤（1）样品处理称取5.00g样品破碎混匀50ml烧杯12.5ml硼砂饱和液500ml容量瓶＋300ml（700C）水搅匀①＋5ml亚铁氰化钾摇匀1000C水浴15min冷却②＋5ml乙酸锌摇匀过滤放置0.5h混匀定容弃去初滤液30ml滤液（备用）第32页，共64页，星期日，2025年，2月5日（2）标准曲线绘制(取50ml比色管9支）012345678亚硝酸钠标液ml0.000.200.400.600.801.001.502.002.50相当于mg0123457.51012.5各加入2.0ml0.4%对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3～5min各加入1.0ml0.2%盐酸萘乙二胺溶液加水定容，混匀，静置15min用2cm比色杯，以零管调零，于538nm波长测定吸光度绘制标准曲线第33页，共64页，星期日，2025年，2月5日（3）试样测定吸取40ml样品处理液于50ml比色管中，按标准曲线绘制同样操作，于538nm处测定吸光度，从标准曲线上查出样品液含亚硝酸盐的量。第34页，共64页，星期日，2025年，2月5日4、结果计算C×V1亚硝酸盐（g/kg）＝———————m×V2×1000式中C——比色用样品液中含亚硝酸盐的量（mg）；m——样品质量（g）；V1——样品处理液总体积（ml）；V2——比色时取样品处理液体积（ml）。第35页，共64页，星期日，2025年，2月5日第三节甜味剂的测定天然营养型甜味剂甜味剂人工合成非营养型食品加工常用的人工合成的非营养型甜味剂有：糖精钠、环已氨基磺酸黄（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安塞蜜）、天冬酰苯丙氨甲酯（甜味素、阿斯巴甜）等。第36页，共64页，星期日，2025年，2月5日

糖精是应用较为广泛的人工甜味剂

其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：

难溶于水，故生产中常用糖精钠。糖精钠——水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0—2.5。第37页，共64页，星期日，2025年，2月5日婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。最大用量为0.15g/kg1.2g/kg5.0g/kg第38页，共64页，星期日，2025年，2月5日

美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72mg/kg；冷饮150mg/kg；糖果2100～2600mg/kg，焙烤食品12mg/kg。

GB/T5009.28—2003）HPLC薄层色谱离子选择电极第39页，共64页，星期日，2025年，2月5日一、酚磺酞比色法原理：样品经除去蛋白质、果胶、二氧化碳