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鱼糜的加工流程图
演讲人：
日期：
•鱼糜加工概述
•鱼糜加工前处理流程
•鱼糜粉碎及混合过程详解
•鱼糜成型与固化工艺探究
•鱼糜产品包装、贮藏与运输管理
目录•鱼糜加工流程图总结回顾与展望未来发展趋势
contents
01
鱼糜加工概述
鱼糜定义与特点
鱼糜定义
鱼糜是将鱼肉经过机械加工，去除鱼骨、鱼刺、鱼皮等杂质后，得到的
鱼肉泥状物。
鱼糜特点
鱼糜具有细腻的口感、鲜美的味道、高蛋白质、低脂肪等特点，同时便
于加工和储存。
加工目的和意义
加工目的
将鱼肉转化为鱼糜，提高鱼肉的利用率和附加值，同时方便消费者食用和加
工。
加工意义
鱼糜制品是一种营养丰富、易于消化吸收、适合不同人群食用的食品，可以
满足不同消费者的需求。
原料选择与要求
原料选择原料要求
选择新鲜、无污染、肉质细原料鱼必须去除内脏、鱼鳃、
腻的鱼类作为原料，如鲢鱼、黑膜等杂质，洗净后进行处
鳙鱼、草鱼等。理，以确保鱼糜的质量和卫
生。
02
鱼糜加工前处理流程
原料接收与检验
接收原料原料检验
从渔场或供应商处接收新鲜的鱼类原料。检查原料的鲜度、大小、品种和有无病变等，
确保原料质量。
清洗去杂及沥干水分
清洗去杂沥干水分
用流动水清洗鱼体，去除表去除鱼内脏、鱼鳃、鱼骨等通过自然沥干或使用设备去
面的污物、粘液和鳞片。不可食用部分。除鱼体表面多余的水分。
切割成块或片状
切割成块
根据产品要求，将鱼体切割成适当大小的块状。
切割成片
若需要制作鱼片，则将鱼块进一步切割成片状，以便于后续的加工和处
理。
03
鱼糜粉碎及混合过程详解
粉碎设备选择与操作方法
粉碎设备类型
根据生产规模和产品要求选择合适的粉碎设
备，如胶体磨、斩拌机等。
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