益生菌对健康的意义.pptVIP

关于益生菌对健康的意义第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日国外食品微生物菌种的管理―MicrobialFoodCultures（MFCs）食品微生物菌种活的细菌、真菌和酵母―MFCs归类为Foodingredient食品成分细菌可再分为传统用于发酵食品的发酵剂菌种（包扩乳制品发酵剂、面包发酵剂等）和益生菌。第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日国外食品微生物菌种的管理―国际上食品微生物菌种（MFCs）无明确的定义―食品微生物菌种（MFCs）无国际统一的法规第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日国外食品微生物菌种的管理－国际益生菌协会InternationalProbioticsAssociation(IPA)－国际乳品联合会InternationalDairyFederation(IDF)－欧洲食品和饲料菌种协会EuropeanFoodandFeedCulturesAssociation(EFFCA)－国际食品添加剂委员会InternationalFoodAdditivesCouncil(IFAC)－美国药典委员会TheUnitedStatesPhamacopeialConvention第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日国外食品微生物菌种的管理FAO/WHOGuidelinesfortheEvaluationofProbioticsinFood(2002)FAO/WHO食品中益生菌评价指南(2002年)第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日FAO/WHO益生菌的定义Probioticsare:“Livemicroorganismswhichwhenadministeredinadequateamountsconferahealthbenefitonthehost”.益生菌是:当摄入足够数量时，给予宿主有益健康、活的微生物。第6页，共37页，星期日，2025年，2月5日国际上益生菌的定义活的微生物摄入足够的数量对人或动物健康有益第7页，共37页，星期日，2025年，2月5日

FAO/WHO食品中益生菌评价指南

―基本目标：评价益生菌的最低要求―适用范围：食品中益生菌不包括生物治疗剂、非食品用益生菌和转基因生物体。第8页，共37页，星期日，2025年，2月5日FAO/WHO食品中益生菌评价指南―益生菌的作用具有菌株特异性―菌株识别非常重要第9页，共37页，星期日，2025年，2月5日

FAO/WHO食品中益生菌评价指南推荐的菌株鉴定方法―结合可靠的表型、遗传学方法―糖发酵及产物分析―DNA杂交―16SrRNA序列分析―脉冲场凝胶电泳分析(PFGE)—金标准―DNA随机扩增多态性分析（RAPD）―质粒分型第10页，共37页，星期日，2025年，2月5日FAO/WHO食品中益生菌评价指南推荐的益生菌安全测定实验―抗生素耐药谱测定―评价代谢活性物（D-乳酸盐的产生等）―评价人体试验副作用―进行售后监测―产毒菌种，必须测定其产毒能力―菌株属于已知具有溶血性，必须测定其溶血活性第11页，共37页，星期日，2025年，2月5日FAO/WHO食品中益生菌评价指南推荐的筛选益生菌的体外实验―对胃酸、胆酸耐受性分析―粘膜/人上皮细胞粘附性分析―对致病菌的抗菌活性分析―降低致病菌粘附能力分析―胆盐水解酶活性分析―阴道用益生菌对杀精子剂的耐药性第12页，共37页，星期日，2025年，2月5日FAO/WHO益生菌评价指南用表型及基因分型方法鉴别：属、种、株功能学特征体外实验动物实验第一阶段：安全性评价体外实验／动物实验/人体实验第二阶段：有效性评价人体试验或按样品量设计的其他试验最好第二个方法确证结果第三阶段，与标准物对比，评价有效性试验，标识：属、种、株名称，保质期末最小的活菌数、保存条件、供消费者联系方式益生菌食品第13页，共37页，星期日，2025年，2