营养指导—营养调查与评价(预防医学).pptx

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营养调查与评价

(一)概述

概念:营养调查是全面了解人群或人体营养状况、建立合理营养的一种重要方法。

调查对象:调查范围内的全体居民。实际是有代表性一部分调查人口做样本进行调查。用样本推测总体。

调查方法:抽样调查的方法。

(二)调查目的

1.了解营养素的需要量与供给量之间的平衡关系、营养与健康的关系。

2.为科学调整膳食结构,改善营养状况提供依据,保障和提高人群健康水平。

我国于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年进行全民的营养抽样调查。

(三)调查方法

全面的营养调查一般由三部分组成,

即膳食调查、体格检查和生化检查。

膳食调查

膳食调查是调查调查对象在一定时间内的各种食品摄取量,再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养素的摄入量,以便对膳食进行评价。

(一)一般要求:

1.调查对象:要有足够的代表性(人数、抽样调查的方法)。

2.调查日期:一年四季各一次为宜,至少应在冬春各进行一次,每季度调查一周左右,最少不应低于3天。

3.调查前要对调查员进行培训。

(二)膳食调查的方法:

常用的有

询问法:此法不太准确,但很方便,可用于家庭或个人。

记帐法:此法所费人力较少,易行,较准确。主要用于集体单位

称重法和化学分析法:费人力、费时间。但很准确

食谱名称

原料名称

原料质量(g)

进餐时间

进餐地点

鸡蛋

鸡蛋

60

早餐

馒头

小麦粉(标准粉)

100

早餐

米饭

大米(粳,标一)

100

午餐

炒芹菜

芹菜

300

午餐

米饭

大米(粳,标一)

100

晚餐

炒肉片

猪肉(腿)

150

晚餐

烹调油

菜籽油

20

全天

水果

苹果

250

早餐

刘某,女、7岁,24h膳食记帐

食物名称

重量(g)

鸡蛋

60

小麦粉

100

粳米(标一)

200

芹菜

300

猪肉(腿)

150

菜籽油

20

苹果

250

膳食调查结果评定

1.调查结果:得出每人每日的热能和各种营养素的摄取量

2.评定:

将求出的每人每日热能和营养素摄取量与供给量比较;如果某种营养素的供给量长期低于标准的90%,则往往可能有营养不足症发生;如长期低于标准的70%则有发生营养缺乏病的可能。

计算热能及蛋白质主要来自哪些食物、优质蛋白质(豆类、动物性食品)所占比例等,就可对膳食作出评价。

食物类别

谷类

蔬菜

水果

肉禽

蛋类

鱼虾

豆类

奶类

油脂

摄入量

300

300

250

150

60

0

0

0

20

宝塔推荐量

250~400

300~500

200~400

50~75

25~50

50~100

30~50

300

25~30

1.膳食结构评价

评价:谷类、蔬菜、水果、蛋和油脂基本满足需要,但鱼虾、豆类和乳类严重欠缺。蔬菜品种单一,应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好,使之能均衡提供维生素和矿物质成分

食物名称

重量(g)

鸡蛋

60

小麦粉

100

粳米(标一)

200

芹菜

300

猪肉(腿)

150

菜籽油

20

苹果

250

食物名称

重量

(g)

蛋白质

(g)

脂类

(g)

能量

(kcal)

(mg)

维生素

(mg)

鸡蛋

60

7.68

6.66

93.6

26.4

0

小麦粉

100

11.2

1.5

344

31

0

粳米(标一)

200

15.4

1.2

686

22

0

芹菜

300

2.4

0.3

42

144

36

猪肉(腿)

150

26.85

19.2

28.5

9

0

菜籽油

20

0

19.98

179.8

1.8

0

苹果

250

0.38

0.38

98.8

10

10

合计

63.92

49.22

1729.2

244.2

46

全日营养素及能量的摄入量计算

各种营养素

蛋白质

(g)

脂肪

(%)

能量

(kcal)

(mg)

维生素C

(mg)

RNI或AI

60

25~30

1700

800

80

摄入量

63.92

25.62

1729.2

244.2

46

摄入量÷RNI或AI(%)

106.72

103.55

30.53

57.50

2.膳食营养评价

评价:以上食谱中,钙、维生素C的摄入量偏低,脂肪供能比适宜,蛋白质和能量的摄入量在正常范围,因此在食谱中应增加富含钙和维生素C食品。

机体营养状况检查——体格检查

又称为临床检查:主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。它反映了:长时间营养状况。

营养缺乏的症状和体征比较复杂,轻度缺乏或不足时症状轻微,体征不典型须与其他疾病鉴别。此项检查应由临床医师或营养工作者进行。

(一)体检内容:一般生理发育检查、体格营养状况检查、营养缺乏病检查:

(二)根据营养状况的检查数据评价结果

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