- 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
营养调查与评价
(一)概述
概念:营养调查是全面了解人群或人体营养状况、建立合理营养的一种重要方法。
调查对象:调查范围内的全体居民。实际是有代表性一部分调查人口做样本进行调查。用样本推测总体。
调查方法:抽样调查的方法。
(二)调查目的
1.了解营养素的需要量与供给量之间的平衡关系、营养与健康的关系。
2.为科学调整膳食结构,改善营养状况提供依据,保障和提高人群健康水平。
我国于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年进行全民的营养抽样调查。
(三)调查方法
全面的营养调查一般由三部分组成,
即膳食调查、体格检查和生化检查。
膳食调查
膳食调查是调查调查对象在一定时间内的各种食品摄取量,再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养素的摄入量,以便对膳食进行评价。
(一)一般要求:
1.调查对象:要有足够的代表性(人数、抽样调查的方法)。
2.调查日期:一年四季各一次为宜,至少应在冬春各进行一次,每季度调查一周左右,最少不应低于3天。
3.调查前要对调查员进行培训。
(二)膳食调查的方法:
常用的有
询问法:此法不太准确,但很方便,可用于家庭或个人。
记帐法:此法所费人力较少,易行,较准确。主要用于集体单位
称重法和化学分析法:费人力、费时间。但很准确
食谱名称
原料名称
原料质量(g)
进餐时间
进餐地点
鸡蛋
鸡蛋
60
早餐
家
馒头
小麦粉(标准粉)
100
早餐
家
米饭
大米(粳,标一)
100
午餐
家
炒芹菜
芹菜
300
午餐
家
米饭
大米(粳,标一)
100
晚餐
家
炒肉片
猪肉(腿)
150
晚餐
家
烹调油
菜籽油
20
全天
家
水果
苹果
250
早餐
家
刘某,女、7岁,24h膳食记帐
食物名称
重量(g)
鸡蛋
60
小麦粉
100
粳米(标一)
200
芹菜
300
猪肉(腿)
150
菜籽油
20
苹果
250
膳食调查结果评定
1.调查结果:得出每人每日的热能和各种营养素的摄取量
2.评定:
将求出的每人每日热能和营养素摄取量与供给量比较;如果某种营养素的供给量长期低于标准的90%,则往往可能有营养不足症发生;如长期低于标准的70%则有发生营养缺乏病的可能。
计算热能及蛋白质主要来自哪些食物、优质蛋白质(豆类、动物性食品)所占比例等,就可对膳食作出评价。
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉禽
蛋类
鱼虾
豆类
奶类
油脂
摄入量
300
300
250
150
60
0
0
0
20
宝塔推荐量
250~400
300~500
200~400
50~75
25~50
50~100
30~50
300
25~30
1.膳食结构评价
评价:谷类、蔬菜、水果、蛋和油脂基本满足需要,但鱼虾、豆类和乳类严重欠缺。蔬菜品种单一,应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好,使之能均衡提供维生素和矿物质成分
食物名称
重量(g)
鸡蛋
60
小麦粉
100
粳米(标一)
200
芹菜
300
猪肉(腿)
150
菜籽油
20
苹果
250
食物名称
重量
(g)
蛋白质
(g)
脂类
(g)
能量
(kcal)
钙
(mg)
维生素
(mg)
鸡蛋
60
7.68
6.66
93.6
26.4
0
小麦粉
100
11.2
1.5
344
31
0
粳米(标一)
200
15.4
1.2
686
22
0
芹菜
300
2.4
0.3
42
144
36
猪肉(腿)
150
26.85
19.2
28.5
9
0
菜籽油
20
0
19.98
179.8
1.8
0
苹果
250
0.38
0.38
98.8
10
10
合计
63.92
49.22
1729.2
244.2
46
全日营养素及能量的摄入量计算
各种营养素
蛋白质
(g)
脂肪
(%)
能量
(kcal)
钙
(mg)
维生素C
(mg)
RNI或AI
60
25~30
1700
800
80
摄入量
63.92
25.62
1729.2
244.2
46
摄入量÷RNI或AI(%)
106.72
—
103.55
30.53
57.50
2.膳食营养评价
评价:以上食谱中,钙、维生素C的摄入量偏低,脂肪供能比适宜,蛋白质和能量的摄入量在正常范围,因此在食谱中应增加富含钙和维生素C食品。
机体营养状况检查——体格检查
又称为临床检查:主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。它反映了:长时间营养状况。
营养缺乏的症状和体征比较复杂,轻度缺乏或不足时症状轻微,体征不典型须与其他疾病鉴别。此项检查应由临床医师或营养工作者进行。
(一)体检内容:一般生理发育检查、体格营养状况检查、营养缺乏病检查:
(二)根据营养状况的检查数据评价结果
文档评论(0)