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餐饮服务食品安全考试题及答案

选择题

1.以下哪种食物最容易引起食物中毒？

A.烧烤

B.豆腐

C.海鲜

D.熟食

答案：D

2.食品安全风险评估的基本内容包括哪些？

A.食品污染物的来源和传播途径

B.食品污染物的危害程度

C.食品污染物的暴露量

D.所有以上选项

答案：D

3.以下哪种措施可以有效预防食物中毒？

A.隔夜菜加热后食用

B.食用新鲜食材

C.食品加工工具不混用

D.所有以上选项

答案：D

4.食品中常见的微生物污染物有哪些？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.所有以上选项

答案：D

判断题

5.食品安全是指食品在生产和消费过程中，不含有害物质、不含有病原体、不含有致敏原，对人体健康无危害。（）

答案：正确

6.食品添加剂在食品加工过程中，可以随意添加，不受任何限制。（）

答案：错误

7.餐饮服务单位在食品加工过程中，应当保证食品原料、半成品和成品分开存放，防止交叉污染。（）

答案：正确

简答题

8.简述食品安全的五个基本要求。

答案：

（1）食品原料要新鲜、清洁、无污染。

（2）食品加工过程要符合卫生要求，防止交叉污染。

（3）食品添加剂使用要合规，不得滥用。

（4）食品包装要完好，标签标识要清楚。

（5）食品储存要安全，防止食品变质。

9.简述预防食物中毒的五个要点。

答案：

（1）食品原料要新鲜、清洁、无污染。

（2）食品加工工具要专用，避免交叉污染。

（3）食品加工过程要煮熟、煮透，确保食品熟透。

（4）食品储存要安全，避免食品变质。

（5）从业人员要定期进行健康检查，防止带菌传播。