（高清版）DB50∕T 565-2014 渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范.pdfVIP

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备案号：43200-2014DB50

重庆市地方标准

DB50/T565—2014

渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范

2014-08-15发布2014-10-10实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/XXXXX2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会归口。

本标准起草单位：重庆市烹饪协会。

本标准主要起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、张

祥高、向海。m

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DB50/T5652014

渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范

1范围

本标准规定了油淋罐耳鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用温度及时间。

本标准用于油淋罐耳鸡的加工烹制。

2规范性引用文件m

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版用于本文

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件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版（包括所有的修改单）用于本文件。

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准c

GB2716食用植物油卫生标准.

SB/T10296甜面酱

DB50/T456渝菜术语和定义w

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

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3术语和定义z

DB50/T456界定的以及下列术语和定义用于本文件。

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3.1.

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