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稻谷适度加工精度标定

1范围

本文件规定了稻谷适度加工精度标定的术语和定义、原料要求、稻谷适度加工的生产过程。本文件适用于稻谷适度加工精度的标定。

本文件适用于以新鲜稻谷为原料，经预处理除杂、热风干燥、砻谷、碾米、分选、包装等工序加工制成的精米。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1350稻谷GB/T1354大米

GB/T5009.1GB/T5009.3GB/T5009.4

食品卫生检验方法理化部分总则食品中水分的测定

食品中灰分的测定

GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法

GB/T14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109

粮食销售包装

GB/T28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

加工精度millingdegree

具体解释加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括精碾（3.2）、适碾（3.3）和粗碾（3.4）。

3.2

3

精碾wellmilled

背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在62%以下或留皮度（3.5）在2.0%以下。

3.3

适碾reasonablywellmilled

~背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在62%

~

86%；或留皮度（3.5）为2.0%~7.0%。3.4

粗碾coarselymilled

背沟有皮，粒面皮层残留超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在86%以上；或留皮度（3.5）在7.0%以上。

3.5

留皮度brandegree

应符合GB/T1354-2018的相关规定。

4仪器设备

碾米机：具有调节不同粒度号砂辊的功能，可通过控制砂辊粒度号和碾磨时间对稻谷进行适度加工。

5要求

5.1原料要求

原料应新鲜饱满、成熟适度、风味正常，无霉烂、病虫害及机械伤，应符合GB/T1350-2009的规定。

5.2生产卫生要求

应符合GB/T14881的相关规定。

6生产过程

应符合LS/T1231的相关规定。

7加工精度标定

应符合表1的规定。

4

表1不同粒度号的砂辊加工精度的标定

砂辊粒度号

30#

36#

46#

加工精度等级

精碾

适碾

粗碾

留皮度/%

≤2.0

2.0~7.0

≥7.0

留胚率/%

≤62.0

62.0~86.0

≥86.0

碾减率/%

≥6.0

3.1~6.0

≤3.1

碎米率/%

≥3.1

2.2~3.1

≤2.2

灰分/%

≤0.7

0.7~0.9

≥0.9

8包装和标签

8.1包装

8.1.1包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。

8.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。

8.2标签

8.2.1包装大米的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。产品名称应按本标准规定的名称和等级标注。

8.2.2外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。

8.2.3标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。

8.2.4优质大米建议标注最佳食用期。

9金属检测

9.1预备检测

金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。

9.2金属检测

检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180o,再次通过另一金属检测仪。

10储存

袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。