学校食堂食品安全培训课件.pptVIP

**********************学校食堂食品安全培训食品安全是重中之重。本培训旨在提高食堂工作人员的食品安全意识，确保师生饮食安全。培训目标11.提高安全意识了解食品安全的重要性，并学习相关的知识和技能。22.掌握操作规范熟练掌握食品安全操作流程，确保食品生产加工过程的安全卫生。33.预防食品中毒了解食品中毒的常见原因和预防措施，有效保障师生饮食安全。44.建立安全体系建立健全食堂食品安全管理体系，规范食堂日常管理，营造良好的食品安全环境。食品安全重要性身体健康安全的食物保障身体健康。不安全的食物会导致食物中毒，引发各种疾病。社会稳定食品安全是社会稳定的基础。食品安全事件会引发社会恐慌，影响社会秩序。学生成长学生是祖国的未来，食品安全关系到学生健康成长，影响学习和发展。食品卫生管理法规《中华人民共和国食品安全法》食品安全法是食品安全管理的法律基础，规定了食品安全的基本原则、管理制度和法律责任。它强调食品安全风险管理，要求生产经营者对食品安全负主体责任。《食品安全国家标准》国家标准对食品的生产、加工、流通、消费等环节的卫生安全指标和要求进行了详细规定。食品从业人员必须严格遵守国家标准，确保食品安全。食品从业人员责任食品安全意识学习食品安全知识，树立食品安全意识。遵守食品安全法律法规和操作规范。健康证持有健康证才能从事食品加工。确保自身身体健康，不携带病菌进入工作场所。个人卫生保持个人卫生，勤洗手，戴帽子，穿工作服，防止病菌污染食品。责任担当食品安全责任重大，必须严格执行操作规范，杜绝食品安全事故发生。食材采购与验收1供应商选择选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订采购合同，明确供货时间、质量标准、价格等。2验收流程验收人员应认真检查食材的外观、质量、数量、保质期等，确保食材新鲜、安全、符合标准。3记录保存详细记录食材的名称、数量、供应商、验收日期、验收结果等，方便追溯。食品储存要求冷藏温度冷藏食材应储存在0-4℃环境中，定期检查温度确保食品安全。冷冻温度冷冻食材应储存在-18℃以下环境中，确保食材快速冻结并保存新鲜。通风干燥干货食材应储存在通风干燥环境中，避免潮湿导致发霉变质。分类储存不同种类食材应分类存放，避免交叉污染，并定期检查食材保质期。食品加工操作规范规范操作流程明确各岗位人员职责，建立食品加工操作流程，确保食品加工过程规范、安全。清洁消毒严格加工场所、设备和工具应定期清洁消毒，防止污染食品，确保食品安全。食品生熟分开食品加工过程中，生熟食品应分开存放、加工和操作，避免交叉污染。温度控制准确控制食品加工温度，确保食品彻底煮熟，杀灭细菌和病毒，保证食品安全。合理储存时间食品加工后应及时储存，并控制储存时间，避免食品变质，确保食品安全。食品加工设备清洁11.日常清洁每天清洁设备，防止细菌滋生，保持卫生环境。22.定期消毒定期使用消毒剂对设备进行消毒，确保设备清洁无菌。33.清洁记录记录设备清洁消毒时间，并保存记录，方便追溯。44.设备维护定期检查设备是否完好，及时维修，确保设备正常运转。餐具洗消及保洁清洁消毒步骤餐具洗消包括洗涤、消毒和干燥三个步骤。洗涤要使用清洁剂，消毒要使用消毒剂，干燥要彻底，确保餐具清洁卫生。消毒方式常用的消毒方式包括高温蒸汽消毒、化学消毒、紫外线消毒等。要根据餐具材质选择合适的消毒方式，并严格按照操作规程进行。餐具保管消毒后的餐具要放在干净、通风、干燥的地方，避免污染。要定期检查餐具，发现破损要及时更换。个人卫生习惯勤洗手用餐前、接触食品后、如厕后必须洗手。正确洗手，使用肥皂和流动水，搓洗至少20秒。避免用手接触口、鼻、眼。保持衣物清洁工作时，务必穿着整洁的工作服，定期更换洗涤。避免穿戴饰品，尤其佩戴戒指、手表等，容易藏污纳垢。良好卫生习惯咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘遮住口鼻。避免吸烟和嚼口香糖。保持头发清洁，避免留长指甲。健康管理身体不适时，及时就医，并请假休息。避免带病工作。保持良好的精神状态，避免情绪波动，以确保工作质量。食品中毒预防个人卫生勤洗手、不带病工作。食材储存生熟分开，低温保存，防止交叉污染。加工操作烧熟煮透，防止细菌滋生。应急处理一旦发生食品中毒，立即采取措施，及时就医。食品安全隐患排查厨房清洁定期检查厨房设备清洁，确保无油污和细菌滋生。食品储存检查食材储存温度和环境，确保新鲜安全。食品加工检查加工操作流程，确保符合卫生规范。餐具清洁检查餐具洗消流程，确保无残留污垢。食品事故应急预案