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摘要
凉果是我国特色的休闲食品，其口感清爽、风味独特，广受消费者欢迎。但由
于凉果生产多以传统手工方式为主，在生产加工及储藏过程中极易因操作不当及卫
生不达标而导致微生物污染促使凉果发霉变质。因此分离鉴定出凉果优势致腐菌，
开发出高效有针对性的杀菌技术对提高凉果生产效益与安全贮藏具有重要现实意
义。
本实验探究了物理及化学场杀菌处理对霉变葡萄干、杏脯及话梅的优势致腐菌
的抑菌性及凉果品质变化的影响。在单一场处理的基础上，考察了联合场处理对优
势致腐菌的抑制效果并通过扫描电镜（SEM）、透射
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