22如皋市 2025年普通高校对口单招第一次模拟考试烹饪综合卷答案2025.pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

高三201·2025·2·········

烹饪专业理论综合试卷答案及评分参考

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分）

题号12345678910

答案ABCACADCCB

题号11121314151617181920

答案CBADDACBCC

题号21222324252627282930

答案DBCDACBDCC

题号31323334353637383940

答案CBACDCBBCA

二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

题号41424344454647484950

答案BBBBABAABB

题号51525354555657585960

答案BBABBAABBB

三、填空题（本大题共26小题52空，每空1分，共52分）

61.面粉色泽含麸量高低

62.浙江萧山湘湖江苏太湖

63.脊髓缠卵腺

64.羹汤菜肴西餐

烹饪专业综合理论试题答案及评分参考第1页（共6页）

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

65.豆腐豆花

66.形态特色质感特色

67.香味口感

68.澄面捏花时令鲜果点缀

69.去酸辅助发酵

70.网状搅拌头钩状搅拌头

71.鸡鸭蔬果牛羊粮豆

72.腐蚀性脱脂

73.原料的质地成品的质感

74.组氨酸组胺

75.韧性原料纤维切断

76.去除黏液除去异味

77.菜肴的构成内容配合比例

78.鸡肉茸猪肉茸

79.碘中枢神经系统

80.甲基钴胺素叶酸

81.谷皮胚芽

82.皮肤青紫口唇青紫

83.体格营养状况检查生化检验

84.煮沸蒸沸

85.胶原蛋白黏蛋白