餐饮服务食品安全操作规范冷藏温度.docxVIP

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餐饮服务食品安全操作规范冷藏温度

编号：__________

一、冷藏设施要求

1.1餐饮服务提供者应配备符合国家标准的冷藏设施，确保食品原料、成品、半成品在规定的冷藏温度下贮存。

1.2冷藏设施应具备以下条件：

（1）内部清洁卫生，无污染源；

（2）温度可控，保持在0-10℃之间；

（3）设施密封良好，避免冷气泄漏；

（4）设施内部空间充足，避免食品堆叠过高，影响冷气循环；

（5）定期进行设施维护和清洁，确保设施正常运行。

二、食品冷藏操作规范

2.1食品原料、成品、半成品的冷藏

（1）食品原料在采购后，应及时进行分拣、清洗、整理，并在规定时间内放入冷藏设施；

（2）食品成品、半成品在

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