GB/T 5506.2-2024小麦和小麦粉　面筋含量　第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数.pdf

ICS

67.060

CCS

B20

中华人民共和国国家标准

GB/T5506.2—2024

代替GB/T5506.2—2008

小麦和小麦粉面筋含量

第2部分：仪器法测定湿面筋和

面筋指数

Wheatandwheatflour—Glutencontent—

Part2：Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

（ISO21415﹘2:2015,MOD）

2024-11-28发布2025-06-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T5506.2—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件是GB/T5506《小麦和小麦粉面筋含量》的第2部分。GB/T5506已经发布了以下

部分：

—第1部分：手洗法测定湿面筋；

—第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数；

—第3部分：烘箱干燥法测定干面筋；

—第4部分：快速干燥法测定干面筋。

本文件代替GB/T5506.2—2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》，与

GB/T5506.2—2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

—增加了面筋指数的术语和定义（见3.3）；

—增加了面筋指数的测定原理（见第4章）；

—更改了仪器设备中离心机的要求（见6.3，2008年版的6.3）；

—更改了扦样要求（见第7章，2008年版的第7章）；

—更改了样品制备的要求（见第8章，2008年版的第8章）；

—更改了操作步骤（见9.2、9.5.4、9.5.5、9.6、9.7，2008年版的第9章）；

—增加了湿面筋含量（14%水分基）计算