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第一节油脂
一、油脂的组成和结构
1、油脂的涵义
（1）从日常生活中认识油脂
我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子
油等植物油，都是油脂。
（2）从物质的状态上认识油脂
在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂
肪。脂肪和油统称油脂。
（3）从化学成分上认识油脂
油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
2、油脂的组成和结构
油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。
它们的结
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