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ICS03.080

CCSA16

DB37

山东省地方标准

DB37/T4200—2020

中小学校食堂管理与服务规范

Primaryandsecondaryschoolcanteenmanagementandservicespecification

2020-11-10发布2020-12-10实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T4200—2020

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

4.1通则2

4.2人员2

4.3场所环境与卫生2

4.4设备3

5食堂管理3

5.1日常经营管理3

5.2食品安全管理3

5.3消防安全管理4

5.4标识管理5

5.5档案管理5

6食品采购管理5

6.1供货商管理5

6.2原材料运输管理5

6.3进货查验管理5

7贮存管理6

8食谱制定6

9加工制作9

9.1通则9

9.2粗加工制作与切配9

9.3烹饪与保存9

9.4食品添加剂使用9

9.5留样10

10配餐用餐10

10.1学生餐配送10

10.2食堂用餐10

11食堂供水10

12餐用具清洁11

12.1清洗消毒11

DB37/T4200—2020

12.2保洁11

13餐厨废弃物处理11

14食品安全应急处置11

15监督与评价12

15.1监督12

15.2投诉处理12

15.3评价12

15.4改进12

附录A（资料性）食堂从业人员卫生要求13

附录B（资料性）食堂从业人员洗手消毒方法15

参考文献16

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