【英语版】国际标准 ISO 2963:1997 EN 奶酪和奶酪加工产品 柠檬酸含量的测定 酶法 Cheese and processed cheese products — Determination of citric acid content — Enzymatic method.pdf

ISO2963:1997是一个关于奶酪和加工奶酪制品的国际标准，它规定了通过酶法测定柠檬酸含量的方法。柠檬酸是一种有机酸，在奶酪和加工奶酪制品中广泛存在。柠檬酸含量的测定对于质量控制和产品特性评估非常重要。

酶法测定柠檬酸含量的过程包括以下几个步骤：

1.样品处理：需要将奶酪或加工奶酪制品样品进行适当的处理，以便于酶与柠檬酸的反应。

2.酶反应：使用特定的酶，该酶能够将柠檬酸转化为特定化学物质，该化学物质可以与其它试剂反应产生可检测的光学信号或电化学信号。

3.信号检测：通过光电检测器或电化学检测器来读取和分析反应产生的光学信号或电化学信号。

4.结果计算：根据酶反应的速率和其它已知参数，可以计算出样品中的柠檬酸含量。

这个标准提供了一种准确、可靠和快速的方法来测定奶酪和加工奶酪制品中的柠檬酸含量。这种方法可以用于质量控制、产品特性评估和科学研究等领域。