T_ZNZ 308—2024 牦牛肉酱生产技术规程.pdf

ICS67.120.01

CCSX10

TZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ308—2024

牦牛肉酱生产技术规程

Technicalcodeofpracticefortheproductionofyakmeatpaste

2024-12-31发布2025-01-31实施

浙江省农产品质量安全学会发布

T/ZNZ308—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所、浙江大学动物科学学院、四川红原遛遛牛

食品有限责任公司、西藏天湖放牧人农牧科技开发有限公司、那曲岗亚尔畜牧科技产业有限公司、阿

坝藏族羌族自治州畜牧工作站。

本文件主要起草人：张晋、赵珂、任大喜、陈黎洪、陈晨、唐宏刚、陈伍志、占平、达色、蒋文

明、次仁达杰、李欢欢、阳武、杨冰、郭荣东。

I

T/ZNZ308—2024

牦牛肉酱生产技术规程

1范围

本文件规定了牦牛肉酱的术语和定义、原辅料、加工工艺、质量要求、检验规则以及标志、标签、

包装、运输、贮存和产品召回的要求。

本文件适用于以牦牛肉为主要原料的即食肉酱的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T16470托盘单元货载

GB/T23509食品包装容器及材料分类

GB/T24400食品冷库HACCP应用规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T42464豆豉质量通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T3356牦牛肉

国家食品药品监督管理总局令〔2015〕第12号《食品召回管理办法》

国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本