DB21T -2025老年人助餐机构服务规范.pdfVIP

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由辽宁省民政厅提出并归口。

本文件起草单位：沈阳万佳宜康养老服务有限公司、辽宁省养老服务标准化技术委员会、鞍山市民

政局、沈河区民政局、辽宁省老龄评估咨询服务有限公司、中国质量认证中心沈阳分中心。

本文件主要起草人：曲婷、赵海林、张旭、朱丹青、高志成、任事成、吕洋。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和电函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估和复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省民政厅（辽宁省沈阳市青年大街260号），联系电话：024

文件起草单位通讯地址：沈阳万佳宜康养老服务有限公司（辽宁省沈阳市和平区三好街95号），联

系电话：024

II

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——价目表；

——食品安全监管动态等级；

——食品安全管理人员；

——餐饮服务人员相关资质和健康证明；

——餐饮管理相关制度；

——餐谱。

4.2场所与设施要求

4.2.1应根据提供的服务项目和规模配备助餐的服务场所

4.2.2选择的助餐服务场所应方便老年人出行，避免设置在污染源、噪声源和高危区域附近。

4.2.3助餐机构宜采用柔和色调，为老年人重营造温馨舒适就餐环境。

4.2.4老年人助餐机构应进行适老化建设，设置无障碍坡道、扶手等无障碍设施，无障碍设施设计应

符合GB50763-2012的要求。

4.2.5宜在临近老年人就餐空间或等候区域配备无障碍卫生间，且安装紧急救助呼叫装置。具有厨房

的助餐机构应在临近厨房区域设置员工卫生间。

4.2.6助餐机构的场所应根据提供的服务进行合理布局。

4.2.7老年人助餐机构应设置服务导向标识和安全标志，标志的设置应符合GB2894-2016与

GB13495.1-2015的要求。

4.2.8应设置必要的给水排水、电气等设施。给水排水的设计应符合GB55026-2022的要求，食品加

工用水的水质应符合GB5749-2022的要求，建筑电气设计应符合JGJ64-2017的要求。

4.2.9应配置连贯的监控设施，覆盖助餐机构的公共空间。

4.2.10应配置消毒设施设备，包括但不限于餐具消毒柜、紫外线消毒灯等。

4.2.11应配置灭火器、消防栓、灭火毯等消防设施设备，配置的消防设施应符合GB50016-2014标准

要求。

4.2.12应配置空调、电扇等温度调节设备。

4.2.13应根据提供的餐饮服务项目和服务人数合理配备助餐相关设施设备，配置的设备可按照附录A

要求配置。

4.3人员要求

4.3.1应按照餐饮服务内容合理设置工作岗位。

4.3.2机构内配备的工作人员应满足以下要求：

——经过相关岗位培训且考试合格；

——持有有效期限的健康证明；

——掌握食品安全法律法规。

4.3.3送餐人员应满足以下要求：

——持有有效期限的健康证明；

——熟悉交通环境，能够独立规划配送路线；

——掌握配送工具使用技能，驾驶机动车等特殊交通工具需具有相关资质证书。

——具有沟通能力。

4.4制度要求

4.4.1应建立助餐服务相关运营管理制度，包括但不限于：

——管理制度：建立人事管理、财务管理、服务管理、设备管理、档案管理等规章制度。

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——安全管理制度：建立消防安全、食品安全、服务安全、用气、用火、用电等安全管理制度和操

作规程。

——应急预案：建立消防应急预案、食品中毒、噎食、烫伤等应急预案。

——外包管理制度：建立外包服务质量管理和监督制度。

4.4.2应建立助餐服务档案，档案内容宜包括：

——机构登记注册或许可证书；

——采购、服务合同（协议）；

——接受服务的老年人信息档案；

——原料采购验收、食品安全