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低温仓储与新鲜果蔬供应链考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对低温仓储与新鲜果蔬供应链管理知识的掌握程度，检验其在理论知识和实际操作中的应用能力，以提升学生的专业素养和实际操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.低温仓储中最常用的制冷方式是：（）

A.压缩式制冷

B.吸收式制冷

C.电子制冷

D.热泵制冷

2.新鲜果蔬的呼吸作用会导致其：（）

A.营养成分增加

B.营养成分减少

C.水分保持

D.温度下降

3.低温仓储中，为了保证果蔬品质，适宜的相对湿度应为：（）

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.90%-100%

4.以下哪种方法可以有效地减少果蔬在运输过程中的损耗？（）

A.通风运输

B.密封运输

C.添加保鲜剂

D.低温运输

5.新鲜果蔬在采后处理过程中，预冷的主要目的是：（）

A.减少水分蒸发

B.降低呼吸强度

C.提高储存期

D.增加营养含量

6.低温仓储中，冷库的温度波动应控制在：（）

A.0.5℃以内

B.1℃以内

C.1.5℃以内

D.2℃以内

7.以下哪种果蔬适合在低温下储存？（）

A.香蕉

B.橙子

C.草莓

D.西瓜

8.新鲜果蔬在采后处理过程中，剔除病损部分的主要目的是：（）

A.提高品质

B.延长储存期

C.降低成本

D.增加营养

9.低温仓储中，冷库的隔热层厚度应不少于：（）

A.50mm

B.100mm

C.150mm

D.200mm

10.以下哪种因素不会影响新鲜果蔬的储存品质？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

11.低温仓储中，冷库的通风系统应保证每小时换气次数为：（）

A.1-2次

B.2-3次

C.3-4次

D.4-5次

12.新鲜果蔬在采后处理过程中，预冷的时间一般不超过：（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

13.以下哪种保鲜剂对果蔬品质影响较小？（）

A.乙烯利

B.Methyljasmonate

C.Ethephon

D.Calciumchloride

14.低温仓储中，冷库的制冷剂泄漏会导致：（）

A.温度升高

B.温度降低

C.湿度增加

D.湿度降低

15.新鲜果蔬在采后处理过程中，预冷的方法不包括：（）

A.自然预冷

B.人工预冷

C.低温预冷

D.快速预冷

16.以下哪种方式可以提高果蔬的储存品质？（）

A.增加氧气浓度

B.降低氧气浓度

C.增加二氧化碳浓度

D.降低二氧化碳浓度

17.低温仓储中，冷库的保温性能主要取决于：（）

A.冷库的隔热层厚度

B.冷库的通风系统

C.冷库的制冷系统

D.冷库的地面材料

18.新鲜果蔬在采后处理过程中，预冷的效果可以通过：（）

A.观察果蔬表面颜色

B.观察果蔬硬度

C.观察果蔬重量

D.观察果蔬呼吸强度

19.以下哪种保鲜剂可以延长果蔬的储存期？（）

A.乙烯利

B.Methyljasmonate

C.Ethephon

D.Calciumchloride

20.低温仓储中，冷库的制冷剂泄漏会导致冷库温度：（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

21.新鲜果蔬在采后处理过程中，剔除病损部分的方法不包括：（）

A.手工剔除

B.机械化剔除

C.热处理

D.化学处理

22.以下哪种方式可以降低果蔬在运输过程中的损耗？（）

A.通风运输

B.密封运输

C.添加保鲜剂

D.低温运输

23.低温仓储中，冷库的隔热层材料不包括：（）

A.泡沫塑料

B.纤维玻璃

C.金属板

D.玻璃棉

24.新鲜果蔬在采后处理过程中，预冷的目的不包括：（）

A.降低呼吸强度

B.减少水分蒸发

C.延长储存期

D.提高果蔬品质

25.以下哪种因素不会影响新鲜果蔬的储存品质？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.地形

26.低温仓储中，冷库的通风系统应保证每小时换气次数为：（）

A.1-2次

B.2-3次

C.3-4次

D.4-5次

27.新鲜果蔬在采后处理过程中，预冷的时间一般不超过：（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

28.以下哪种保鲜剂对果蔬品质影响较小？（）

A.乙烯利

B.Methyljasmonate